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Quando i primi raggi del sole mattutino illuminano le bancarelle della colazione nei vicoli di Pechino, quando la notte cala e per le strade di Changsha si diffonde l'aroma unico del tofu puzzolente, quando nei vicoli di Chengdu si sente l'allettante sfrigolio del malatang – questo è il quotidiano dello street food cinese, la più autentica "atmosfera di fuoco e fumo" della Cina.
Per i cinesi d'oltremare, questi cibi di strada portano con sé i ricordi della loro terra natale e la nostalgia del palato. Per gli amici stranieri in procinto di visitare la Cina, sono la finestra più diretta e vivida per comprendere la cultura cinese. Un jianbing guozi, un roujiamo, spesso ti fanno percepire la vita di strada cinese più di qualsiasi guida turistica.
Questa guida ti porterà in tutta la Cina, dal jianbing guozi del nord al cheung fun del sud, dal shengjianbao dell'est al roujiamo dell'ovest, componendo, un boccone squisito dopo l'altro, il quadro completo della cultura dello street food cinese.
Le dieci principali specialità di strada più famose a livello nazionale
1. Jianbing Guozi (煎饼果子) – La leggenda della colazione di Tianjin
Caratteristiche principali: Croccante fuori e morbido dentro, ricco aroma di soia. La pasta gialla e croccante avvolge un tenero uovo e un fragrante youtiao o baocui croccante, con l'aggiunta di salsa di fagioli dolce e salsa di tofu fermentato salato-piccante. Un morso e si intrecciano molteplici strati di consistenze.
Composizione degli ingredienti:
- Pasta: farina di fagioli mungo, farina di miglio, farina di grano (proporzione circa 7:2:1)
- Ripieno: uovo, youtiao (frittella) o bogui (pasta croccante)
- Condimenti: salsa di fagioli dolce, salsa di tofu fermentato, pasta di peperoncino, cipollotto, coriandolo, sesamo nero
Metodo di preparazione:
- Mescolare la farina di fagioli mungo, la farina di miglio e un po' di farina di grano con acqua per formare una pastella liquida.
- Versare un mestolo di pastella su una piastra calda e stenderla rapidamente in una frittella sottile e rotonda con una spatola di bambù.
- Quando la pasta si è solidificata, rompere un uovo sopra, spalmarlo uniformemente rompendo il tuorlo, e cospargere con sesamo e cipollotto.
- Quando l'uovo si è rappreso, girare la frittella, spennellare con salsa di fagioli dolce, salsa di tofu fermentato e peperoncino.
- Mettere un pezzo di baocui, piegare a metà e avvolgere.
Fascia di prezzo:
- Bancarelle di strada: 6-12 yuan/pezzo (versione base)
- Negozi di marca: 15-28 yuan/pezzo (versione con extra)
- Luoghi consigliati per assaggiare: vari mercati mattutini e bancarelle di strada a Tianjin
Avvertenze:
- Il jianbing guozi autentico di Tianjin non contiene lattuga o salsiccia, considerati dai tianjinesi una pratica "eretica".
- Il livello di piccantezza può essere regolato; chi non mangia piccante può omettere il peperoncino.
- Contiene fagioli mungo, uova e glutine; attenzione per chi è allergico a legumi o uova.
- Miglior momento per gustarlo: dalle 6 alle 9 del mattino, preparato al momento e mangiato caldo.
2. Roujiamo (肉夹馍) – L'"hamburger cinese" dello Shaanxi
Caratteristiche principali: Pane fragrante e carne tenera, succo abbondante. Il croccante baijimo o il tongguan qiancengmo avvolge carne di maiale stufata per ore nel sugo (lazhizhou), grassa ma non untuosa, magra ma non secca. A ogni morso, il sugo penetra nel pane, sprigionando un aroma intenso.
Composizione degli ingredienti:
- Pane: Baijimo (pasta semi-lievitata) o Tongguan qiancengmo (pasta non lievitata)
- Carne: Maiale (spalla o coscia posteriore)
- Brodo vecchio: scorza di mandarino, cannella, cardamomo, noce moscata e dozzine di altre spezie
Metodo di preparazione:
- Lazhizhou: La carne viene scelta e immersa in un vecchio brodo, stufata a fuoco lento per ore fino a diventare tenera ma non disfatta.
- Baijimo: Pasta semi-lievitata lavorata a mano, cotta su una piastra di ferro fino a ottenere le caratteristiche "anello di ferro, dorso di tigre, cuore di crisantemo".
- Tongguan qiancengmo: Pasta non lievitata arrotolata e stirata ripetutamente, cotta fino a diventare croccante in superficie e con strati ben distinti.
- Tagliare il pane cotto a metà, riempire con la carne di maiale tritata.
Fascia di prezzo:
- Bancarelle di strada / negozi storici: 10-15 yuan/pezzo
- Aree turistiche / catene: 15-22 yuan/pezzo
- Luoghi consigliati: Via Musulmana (Huimin Jie) a Xi'an, Antica città di Tongguan
Avvertenze:
- Il baijimo è morbido e sostanzioso, il tongguan mo è croccante e si sbriciola; le consistenze sono completamente diverse.
- Un roujiamo è molto saziante; può essere abbinato a liangpi e bibita Bingfeng per formare il "set dei Tre Qin".
- Contiene glutine e carne di maiale; i turisti musulmani sono pregati di prestare attenzione.
- Miglior momento per gustarlo: in qualsiasi momento della giornata.
3. Chou Doufu / Stinky Tofu (臭豆腐) – Il famoso cibo "puzzolente" di Changsha
Caratteristiche principali: "Ha un odore pungente, ma un sapore delizioso". I cubetti di tofu di colore nero-verdastro, dopo essere stati fritti, sono croccanti fuori e teneri dentro. Vengono conditi con olio al peperoncino, aglio tritato e salsa, e guarniti con ravanello in salamoia e coriandolo. L'unione di piccante e saporito è unica.
Composizione degli ingredienti:
- Base di tofu: Tofu sodo fatto con fagioli di soia di alta qualità.
- Salamoia: Fermentata con douchi di Liuyang, germogli di bambù secchi, funghi shiitake secchi, carbonato di sodio, sale, douchi nero, vino, ecc.
- Condimenti: Olio piccante, aglio tritato, salsa di soia, olio di sesamo, peperoncino in polvere, ravanello in salamoia, coriandolo.
Metodo di preparazione:
- Immergere i cubetti di tofu nella salamoia nera per diverse ore, finché non diventano di colore nero-verdastro.
- Riscaldare l'olio di tè a 180-200 °C, immergere i cubetti di tofu puzzolente e friggere lentamente per circa 5 minuti.
- Quando la pelle del tofu è diventata croccante e di un nero lucido, scolarlo.
- Usare le bacchette per fare un buco al centro, versare olio al peperoncino, aglio tritato e salsa, cospargere con coriandolo e ravanello in salamoia.
Fascia di prezzo:
- Mercati notturni / Strada: 10-18 yuan/porzione (5-8 pezzi)
- Catene di marca (es. Black Classic): 12-25 yuan/porzione
- Luoghi consigliati: Huogongdian a Changsha, vari mercati notturni
Avvertenze:
- L'odore proviene dalla fermentazione, non da decomposizione, ed è sicuro.
- Alto livello di piccantezza; chi non mangia piccante dovrebbe provare con cautela.
- Cibo fritto, alto contenuto calorico, non consumare eccessivamente.
- Scegliere bancarelle con buone condizioni igieniche, evitare prodotti di qualità scadente con colore nero anomalo e odore eccessivamente pungente.
- Miglior momento per gustarlo: nei mercati notturni dopo il tramonto, fritto al momento e mangiato caldo.
4. Shengjianbao (生煎包) – Il rito mattutino di Shanghai
Caratteristiche principali: Base croccante, brodo saporito, carne aromatica. La base è di un bel colore dorato e croccante, il corpo del panino è bianco come la neve e morbido. Aprendolo delicatamente con un morso, il succulento brodo di carne fuoriesce all'istante, riempiendo la bocca di sapore. Il sesamo e il cipollotto sparsi sulla superficie aggiungono ulteriore aroma.
Composizione degli ingredienti:
- Pasta: Pasta semi-lievitata.
- Ripieno: Ripieno di maiale (o manzo, polpa di granchio), gelatina di pelle di maiale (roudong), cipollotto, zenzero, salsa di soia.
- Guarnizione: Sesamo, cipollotto.
Metodo di preparazione:
- Stendere la pasta semi-lievitata in una sfoglia sottile, avvolgere il ripieno di carne e la gelatina di pelle di maiale.
- Disporre ordinatamente i panini in una padella dal fondo piatto, ungere il fondo con olio.
- Rosolare fino a quando la base diventa dorata, quindi versare acqua di farina (miscela di acqua e farina).
- Coprire con un coperchio e cuocere a fuoco lento. Quando l'acqua è evaporata e la base ha formato una crosta dorata e croccante.
- Cospargere con sesamo e cipollotto e servire.
Fascia di prezzo:
- Mercati mattutini / Bancarelle di strada: 1-2 yuan/pezzo
- Catene famose di Shanghai (es. Yang's Dumpling): 12-22 yuan/porzione (4-6 pezzi)
- Luoghi consigliati: Tempio del Dio della Città (Chenghuangmiao) a Shanghai, vari mercati mattutini
Avvertenze:
- Lo shengjianbao appena sfornato contiene brodo bollente all'interno, fare molta attenzione a non scottarsi.
- Metodo di consumo corretto: aprire prima un piccolo foro, soffiare per raffreddare, succhiare il brodo, poi mangiare il panino.
- Contiene glutine e carne di maiale; attenzione per chi è allergico al glutine o ha restrizioni religiose.
- Miglior momento per gustarlo: dalle 7 alle 9 del mattino, consumato caldo.
5. Malatang (麻辣烫) – La tentazione piccante del Sichuan
Caratteristiche principali: Piccante, saporito e fragrante, ingredienti abbondanti. Vari ingredienti infilzati su spiedini di bambù o messi in un cestello vengono cotti in un brodo piccante e bollente. Il brodo málà avvolge il sapore degli ingredienti, e dopo un boccone è impossibile smettere.
Composizione degli ingredienti:
- Brodo: Brodo di ossa di manzo, peperoncino, pepe di Sichuan (huajiao), zenzero, aglio, pasta di fagioli (doubanjiang), ecc.
- Ingredienti: Carne (manzo, agnello, trippa, ecc.), prodotti di soia (tofu, pelle di tofu), verdure (patate, radice di loto, verdure a foglia verde), pasta (vermicelli, pasta larga).
- Condimenti: Olio di sesamo, aglio tritato, coriandolo, arachidi tritate.
Metodo di preparazione:
- Portare a ebollizione il brodo, aggiungere peperoncino, pepe di Sichuan, pasta di fagioli e altre spezie per creare il brodo málà.
- Il cliente sceglie gli ingredienti, che vengono pesati o contati dal venditore (a seconda che siano carne o verdura).
- Cuocere gli ingredienti nel brodo bollente (il tempo varia a seconda dell'ingrediente).
- Scolare e mettere in una ciotola, versare l'olio al peperoncino, cospargere con coriandolo, cipollotto, arachidi tritate e altri condimenti.
Fascia di prezzo:
- Città di secondo/terzo livello: 25-35 yuan/ciotola
- Città di primo livello: 35-45 yuan/ciotola
- Nota: Pagamento al peso, di solito circa 3 yuan per 50 grammi.
- Luoghi consigliati: Strade di Chengdu e Chongqing, catene in tutta la Cina.
Avvertenze:
- Altamente piccante; chi non tollera il piccante può scegliere la pentola yuanyang (metà brodo chiaro, metà brodo piccante).
- Il brodo contiene solitamente molti grassi e sale; non consumare frequentemente.
- Scegliere locali con buone condizioni igieniche e ingredienti freschi.
- Miglior momento per gustarlo: durante il pranzo o la cena.
6. Tanghulu (糖葫芦) – Il ricordo d'infanzia di Pechino
Caratteristiche principali: Dolce fuori e aspro dentro, cristallino e trasparente. Biancospini rosso-marroni o vari frutti sono ricoperti da un sottile strato di caramello allo zucchero, che luccica al sole. Quando lo mordi, il caramello si rompe con un "crack", e la polpa agro-dolce si scioglie in bocca.
Composizione degli ingredienti:
- Versione tradizionale: Biancospino (shancha).
- Versioni alla frutta: Fragola, mirtillo, pomodorino, mandarino, uva.
- Versioni speciali: Riso glutinoso, pellicola di latte (naipizi), cioccolato.
- Caramello: Zucchero bianco, acqua.
Metodo di preparazione:
- Lavare i frutti e rimuovere i semi (per il biancospino), infilarli su uno spiedino di bambù.
- Mettere lo zucchero bianco e l'acqua in una pentola in proporzione, cuocere a fuoco lento fino a quando lo sciroppo diventa giallo chiaro e forma dei fili.
- Ruotare rapidamente i frutti infilzati nello sciroppo per ricoprirli uniformemente di caramello.
- Metterli su una superficie unta d'olio per farli raffreddare e solidificare, finché il caramello non diventa duro.
Fascia di prezzo:
- Versione tradizionale al biancospino: 5-10 yuan/spiedino
- Versioni alla frutta/con ripieno: 15-25 yuan/spiedino
- Versione "influencer" (naipizi tanghulu): 35-40 yuan/spiedino (tornata a prezzi più ragionevoli dal 2025)
- Luoghi consigliati: Nanluoguxiang a Pechino, varie strade invernali nel nord-est della Cina
Avvertenze:
- L'inverno è la stagione migliore per gustare il tanghulu, il caramello è più croccante.
- Alto contenuto di zucchero; non adatto a chi soffre di diabete.
- Il biancospino ha proprietà digestive, ma chi ha un'eccessiva acidità di stomaco non dovrebbe mangiarne troppo.
- Evitare di acquistare le costose "versioni influencer"; la versione tradizionale al biancospino è la più classica.
- Miglior momento per gustarlo: per strada in inverno, preparato al momento e mangiato subito.
7. Kaochuan / BBQ Skewers (烤串) – L'amato spuntino notturno di tutta la Cina
Caratteristiche principali: Croccante fuori e tenero dentro, profumo di cumino. Spiedini di agnello e manzo cotti sulla carbonella sfrigolano, spennellati con peperoncino e cumino, sprigionando un aroma invitante. Mangiare spiedini e bere birra è il passatempo preferito dai cinesi per la cena notturna.
Composizione degli ingredienti:
- Carne: Agnello, manzo, pollo, maiale.
- Frutti di mare: Calamaro, capesante, ostriche.
- Verdure: Patate, melanzane, erba cipollina, fungus d'oro.
- Condimenti: Cumino, peperoncino in polvere, sale, olio.
Metodo di preparazione:
- Tagliare la carne o le verdure a pezzi e infilzarli su spiedini di bambù o metallo.
- La carne può essere marinata in anticipo con salsa di soia, vino di riso, zenzero e aglio.
- Grigliare gli spiedini sulla carbonella, girandoli continuamente.
- Quando la superficie è leggermente abbrustolita e la carne ha cambiato colore, spennellare con olio e cospargere con cumino e peperoncino in polvere.
- Continuare a grigliare per 1-2 minuti, finché gli aromi dei condimenti non si sono ben amalgamati.
Fascia di prezzo:
- Bancarelle mobili di strada: 3-6 yuan/spiedino (spiedini piccoli normali)
- Catene di ristoranti barbecue: 8-12 yuan/spiedino (più carne)
- Spiedini grandi speciali (es. hongliu da chuan): 15-25 yuan/spiedino
- Spiedini di verdure: 2-5 yuan/spiedino
- Luoghi consigliati: Xinjiang, Nord-est della Cina, strade del barbecue in tutto il paese
Avvertenze:
- Gli spiedini di agnello sono i più classici, ma quelli di manzo e ali di pollo sono molto popolari.
- Il barbecue è una cottura ad alta temperatura; non consumare frequentemente o in grandi quantità.
- Scegliere bancarelle con ingredienti freschi e cottura adeguata per evitare intossicazioni alimentari.
- I turisti musulmani devono distinguere tra bancarelle halal e non halal.
- Le regioni del nord-est e del nord-ovest offrono il miglior rapporto qualità-prezzo per gli spiedini.
- Miglior momento per gustarlo: dopo le 8 di sera, meglio se accompagnato da birra.
8. Liangpi (凉皮) – Il fresco estivo dello Shaanxi
Caratteristiche principali: Elastico e liscio, aspro e piccante e appetitoso. La pelle di riso o di grano, trasparente e lucida, viene tagliata a strisce larghe e condita con olio al peperoncino, aceto e aglio tritato, con l'aggiunta di striscioline di cetriolo, germogli di soia e glutine. Un boccone e si sprigionano sapori aspri, piccanti, freschi e saporiti, rinfrescanti e appaganti.
Composizione degli ingredienti:
- Pelle: Pelle di grano ottenuta lavando l'impasto di farina di grano, o pelle di riso cotta al vapore con farina di riso macinata.
- Contorni: Striscioline di cetriolo, germogli di soia, glutine, coriandolo.
- Condimenti: Olio al peperoncino, aceto, aglio tritato, salsa di soia, pasta di sesamo, sale.
Metodo di preparazione:
- Preparazione della pelle di grano: Impastare la farina di grano con acqua, lavare ripetutamente l'impasto per separare il glutine dall'amido liquido. Lasciar depositare l'amido, prendere lo strato superiore di acqua chiara e lo strato inferiore di pastella e cuocerlo al vapore per formare una pelle sottile.
- Preparazione della pelle di riso: Mettere a bagno il riso, macinarlo per ottenere una pastella di riso e cuocerla al vapore per formare una pelle sottile.
- Tagliare la pelle cotta a strisce larghe, aggiungere i contorni.
- Condire con olio al peperoncino, aceto, aglio tritato, salsa di soia e altri condimenti, mescolare e servire.
Fascia di prezzo:
- Bancarelle semplici lungo la strada: 8-12 yuan/porzione
- Ristoranti di città / catene di marca: 15-22 yuan/porzione
- "Set dei Tre Qin" (Liangpi + Roujiamo + Bingfeng): 25-35 yuan
- Luoghi consigliati: Xi'an e in tutto lo Shaanxi
Avvertenze:
- La liangpi e la mipi hanno consistenze diverse: la liangpi è più elastica, la mipi è più morbida.
- L'olio al peperoncino è l'anima del piatto; chi non mangia piccante può chiederne poco o niente.
- Il glutine (mianjin) è un abbinamento classico, ha una consistenza gommosa.
- Contiene glutine; non adatto a chi è celiaco o allergico al glutine.
- L'estate è la stagione migliore per gustare la liangpi, rinfrescante.
- Miglior momento per gustarlo: a pranzo, meglio se abbinato a un roujiamo.
9. Egg-filled Pancake (鸡蛋灌饼) – Il classico di strada dell'Henan
Caratteristiche principali: Croccante fuori e morbido dentro, profumo d'uovo. La pasta dorata e croccante si gonfia al centro formando una bolla; si fora con le bacchette e si versa l'uovo sbattuto all'interno. L'uovo si rapprende rapidamente ad alta temperatura, fondendosi con la pasta e sprigionando un aroma invitante.
Composizione degli ingredienti:
- Pasta: Farina di grano, acqua, sale, olio.
- Ripieno: Uovo.
- Contorni opzionali: Lattuga, salsiccia, bacon, lonza di maiale.
- Condimenti: Salsa di fagioli dolce, salsa di peperoncino.
Metodo di preparazione:
- Mescolare la farina con acqua e formare un impasto. Lasciar riposare, poi stendere in una sfoglia sottile.
- Spennellare la sfoglia con olio, arrotolarla e stenderla di nuovo (per creare strati).
- Cuocere in una padella calda; la pasta si gonfierà formando una bolla.
- Forare la bolla con le bacchette e versare l'uovo sbattuto all'interno.
- Girare e continuare a cuocere finché l'uovo non è rappreso e la pasta è dorata.
- Spennellare con salsa, aggiungere lattuga e altri contorni, arrotolare e servire.
Fascia di prezzo:
- Bancarelle mobili di strada: 6-9 yuan/porzione
- Negozi popolari/influencer: 9-12 yuan/porzione
- Versione con extra (con prosciutto, lonza): 12-18 yuan/porzione
- Luoghi consigliati: Henan, Pechino, mercati mattutini nelle principali città della Cina
Avvertenze:
- La frittella appena sfornata è molto calda; attenzione a non scottarsi.
- L'uovo deve essere completamente rappreso prima di essere consumato.
- È possibile aggiungere ingredienti extra a piacere, ma il prezzo aumenterà di conseguenza.
- Contiene uovo e glutine; attenzione per gli allergici.
- Miglior momento per gustarlo: a colazione o pranzo.
10. Grilled Cold Noodles (烤冷面) – La leggenda della piastra di ferro del Nord-est
Caratteristiche principali: Elastico e gommoso, agro-dolce e leggermente piccante. La sottile sfoglia di naengmyeon viene ammorbidita su una piastra di ferro, si aggiunge un uovo, salsiccia e cipolla, si spennella con una salsa speciale, si taglia a pezzetti con una spatola e si mangia mentre si cuoce, sprigionando un aroma intenso.
Composizione degli ingredienti:
- Sfoglia: Naengmyeon (simile alla sfoglia sottile del naengmyeon coreano).
- Condimenti: Uovo, salsiccia, cipolla tritata, coriandolo.
- Condimenti: Salsa speciale per kaolengmian (dolce-piccante), aceto, zucchero, peperoncino in polvere, cumino.
Metodo di preparazione:
- Riscaldare la piastra di ferro, ungere con olio, mettere la sfoglia di naengmyeon.
- Rompere un uovo sulla sfoglia, spalmarlo uniformemente con la spatola.
- Quando l'uovo è semi-rappreso, girare la sfoglia in modo che la parte con l'uovo sia rivolta verso il basso.
- Spennellare con la salsa per kaolengmian, cospargere con zucchero, aceto, peperoncino in polvere e cumino.
- Aggiungere la salsiccia tagliata e la cipolla tritata.
- Piegare o arrotolare la sfoglia con la spatola, tagliare a pezzetti e mettere in un contenitore.
Fascia di prezzo:
- Versione standard (con uovo e salsiccia): 8-12 yuan/porzione
- Versione deluxe (con vari ingredienti): 15-25 yuan/porzione
- Luoghi consigliati: Strade delle tre province del Nord-est, vicino ai campus scolastici in tutta la Cina
Avvertenze:
- I condimenti possono essere scelti: gusto agro-dolce o málà, il livello di piccantezza è regolabile.
- La sfoglia di naengmyeon è molto gommosa; attenzione per chi ha denti deboli.
- Il gusto è migliore se consumato caldo; una volta freddo diventa duro.
- Contiene uovo, glutine e salsiccia (che può contenere carne di maiale).
- Il prezzo è più conveniente nella regione di origine (Nord-est).
- Miglior momento per gustarlo: nel pomeriggio o alla sera per strada.
Specialità di strada regionali
Oltre alle 10 specialità sopra elencate, in tutta la Cina esistono molti altri cibi di strada con caratteristiche regionali uniche.
Regione del Nord-est (Dongbei): Generosità e calore per lo stomaco
- Salsiccia affumicata di Harbin (Harbin Hongchang) : Ricco aroma di affumicatura, tagliata al momento e mangiata cruda o grigliata, ottima con la birra.
- Pollo alla griglia di Shenyang (Shenyang Jijia) : Grigliato, fritto, bollito o in umido, a Shenyang si prepara il pollo in centinaia di modi. Il jijia alla piastra è fragrante e croccante.
- I quattro grandi del mercato mattutino (Zaoshi Sida Jian) : Frittella di riso fritta (youzha gao), gnocchi di riso glutinoso (niandoubao), grande involtino di riso (dafan bao) e tofu al vapore salato (doufunao). Abbinamento classico per la colazione del Nord-est.
Regione dell'Est (Huadong): Raffinatezza e salsa scura e oleosa
- Zuppa di sangue d'anatra e vermicelli (Yaxie Fensi Tang, Jiangsu) : Onnipresente per le strade di Nanchino. Brodo d'anatra con sangue d'anatra morbido, intestino d'anatra, ventriglio d'anatra e tofu fritto. Estremamente delizioso.
- Tufo peloso (Mao Doufu, Anhui) : Tofu fatto fermentare per fargli crescere una peluria bianca, poi fritto su una piastra di ferro fino a diventare dorato e servito con salsa piccante. Croccante fuori e tenero dentro.
- Polpette di pesce di Fuzhou (Fuzhou Yuwan, Fujian) : La pelle è fatta di pesce tritato, il ripieno è solitamente di maiale. Il brodo è leggero, la consistenza è molto elastica.
Regione del Sud (Huanan): Fresco, saporito e notturno
- Trippa e frattaglie di manzo in umido (Niuzha, Guangdong) : Lo street food più iconico del Guangdong. Un ricco brodo speziato stufa trippa, polmone e intestino di manzo, serviti con ravanello. Il suono delle forbici che tagliano ("ca ca") è un ricordo d'infanzia per i cantonesi.
- Cheung Fun (Changfen) : Che sia la versione cantonese al vapore nei cassetti o quella Chaoshan con salsa, la sottilissima pelle di riso avvolge carne fresca o gamberetti. È un pilastro della colazione nella Cina meridionale.
- Luosifen (Guangxi) : Grazie al suo aroma unico di germogli di bambù fermentati (suansun), è diventato famoso in tutta la Cina. Vermicelli cotti al