La Cina è un paese vasto, con una cultura culinaria che affonda le sue radici in una lunga storia. Le specialità locali che ogni regione ha saputo creare non sono solo un piacere per il palato, ma portano con sé la storia e le tradizioni del territorio. Dai dolci morbidi del nord ai sapori freschi e aromatici del sud, ogni piatto tipico racchiude una tecnica di preparazione e una storia uniche.
Pechino · Lǘdǎ Gǔn (Rotolo d'Asino)
Il Lǘdǎ Gǔn era un tempo una prelibatezza imperiale delle dinastie Ming e Qing, oggi divenuto un popolare spuntino tradizionale nelle strade e nei vicoli di Pechino. I suoi ingredienti principali sono farina di riso glutinoso di alta qualità, pasta di fagioli rossi fine e zucchero bianco dolce. La tecnica di preparazione è simile a quella del rotolo svizzero: si stende la pasta di riso glutinoso cotta a vapore su un tagliere, si spalma uniformemente con uno strato denso di pasta di fagioli rossi, si arrotola in un cilindro compatto e poi si rotola più volte in farina di soia tostata, fino a ricoprire la superficie di una polvere dorata. Il nome "Lǘdǎ Gǔn" (rotolo d'asino) deriva dalla somiglianza con un asino che si rotola nell'erba. Al palato è morbido e non appiccicoso, con strati di aroma di riso e soia che si intrecciano, una dolcezza delicata e non stucchevole, che mostra la pienezza dei dolci del nord.
Per assaggiare il sapore autentico, si può visitare il negozio storico Qingzhen · Baiji Niangao o Laohuihui Xiaochi nella via Niú di Pechino, per apprezzare il fascino dell'artigianato tradizionale.
Ingredienti principali: Farina di riso glutinoso, pasta di fagioli rossi, zucchero bianco
Prezzo indicativo: Di solito venduto a peso, circa 8-10 yuan ogni 100g
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Snack
Prodotti da forno
Cereali e pasta
Shanghai · Xiǎolóng Bāo (Ravioli al vapore)
Il Xiǎolóng Bāo è un biglietto da visita della cucina di Shanghai, considerato il rappresentante dei ravioli del sud dello Yangtze. Si utilizza farina di grano duro per l'impasto, e il ripieno è a base di carne di maiale fresca e gelatina di cotenna bollita fino a diventare densa, poi cotto a vapore in cestelli di bambù a fuoco medio-basso. Aprendo il cestello, un aroma intenso avvolto da vapore caldo colpisce il naso; la pelle trasparente e lucida è sottile ma elastica, con pieghe leggermente aperte sulla sommità che ricordano piccoli fiori. Per gustarlo, bisogna "prima succhiare il brodo, poi mangiare la carne": si morde un angolo, si succhia il brodo saporito, e il sapore della carne si sprigiona in bocca all'istante, poi si intinge in un po' di aceto per bilanciare il grasso, creando un'esperienza ricca di strati. Per un'esperienza superiore, si possono scegliere ripieni di polpa di granchio o gamberetti, con un freschezza ancora maggiore, abbinati a una leggera zuppa di pollo per sgrassare e esaltare i sapori.
Ristoranti come Shanghai Lailai Xiǎolóng Bāo · Qiaoai e Chansanchi Xie Fen Xiǎolóng Bāo sono luoghi ideali per assaggiare questo piatto, amati sia dai locali che dai turisti.
Ingredienti principali: Carne di maiale, farina di grano duro, polpa di granchio, gamberetti
Prezzo indicativo: Circa 30-40 yuan per cestello
Cucina cinese
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Sichuan · Dàndàn Miàn (Spaghetti Dan Dan)
Il Dàndàn Miàn è originario del Sichuan, famoso in tutta la Cina per il suo sapore piccante e aromatico, ed è un tipico spuntino del Sichuan. La base è costituita da spaghetti di farina di grano tenero, con una consistenza fine ed elastica, che non si cuociono troppo facilmente. Il brodo è preparato con un ricco fondo, a cui si aggiungono carne di maiale tritata saltata fino a renderla fragrante, cipollotti tritati, arachidi croccanti tritate e altri condimenti, mescolati con olio al peperoncino, olio al pepe di Sichuan, pasta di sesamo e altre salse segrete. Dopo aver mescolato, l'aroma si sprigiona. Al primo morso si avverte il piccante, poi il sapore salato della carne di maiale e la croccantezza delle arachidi, con gli spaghetti ben ricoperti di salsa: ogni boccone è indimenticabile, mostrando il calore e la passione della cucina del Sichuan.
Nella maggior parte dei negozi di spuntini e ristoranti di Chengdu si può trovare un Dàndàn Miàn autentico, una scelta popolare per i golosi locali per soddisfare la fame quotidiana.
Ingredienti principali: Farina di grano, carne di maiale
Prezzo indicativo: 15-25 yuan a porzione
Cucina dell'Asia orientale
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Laghi e fiumi
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Shaanxi · Liáng Pí (Pasta fredda)
Il Liáng Pí è un classico spuntino del nord-ovest, amato da giovani e anziani. Esistono due tipi principali: quello di farina di grano (miàn pí) e quello di farina di riso (mǐ pí). Il primo ha una consistenza gommosa e tenace, mentre il secondo è morbido e fine. Entrambi vengono cotti a vapore e poi tagliati a strisce larghe circa un dito. Si servono con aceto, olio al peperoncino, aglio tritato e altri condimenti, per un gusto agro-piccante che apre l'appetito. Si aggiungono anche verdure fresche come cetrioli a julienne e germogli di soia croccanti, per arricchire la consistenza. Il Liáng Pí è fresco e croccante, con l'aroma dei condimenti che si fonde con il sapore degli ingredienti, ideale per rinfrescarsi d'estate e stuzzicare l'appetito d'inverno.
Ristoranti rinomati come Xi'an Zhiliang Guan Tang Zheng Jiao · Qingzhen e Ziwulu Zhang Ji Ròu Jiā Mó, oltre ai loro piatti principali, offrono un Liáng Pí molto apprezzato, permettendo di gustare i sapori del nord-ovest.
Ingredienti principali: Farina di grano o riso, aceto, peperoncino
Prezzo indicativo: 20-30 yuan a porzione
Cibo
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Viaggi
Manzo
Snack
Guangdong · Cháng Fěn (Rotoli di riso)
Il Cháng Fěn è una scelta popolare per il dim sum cantonese e la colazione di strada, famoso per il suo aspetto traslucido e morbido e la consistenza vellutata. Per prepararlo, si versa una pastella fine di riso in una teglia speciale per creare una sfoglia sottile, si aggiungono ingredienti come manzo, gamberetti o maiale affumicato, si cuoce a vapore per breve tempo e si arrotola in rotoli simili a nastri. Il Cháng Fěn è liscio e delicato, servito con una salsa di soia speciale, equilibrata tra salato e saporito, e si può aggiungere un po' di olio al peperoncino a piacere. Ogni ripieno offre un sapore diverso: il manzo è tenero, i gamberetti dolci, rendendolo un must per assaporare la cultura "slow food" cantonese.
Catene locali come Guangzhou Yiyin Changfen e Suiyin Changfen sono famose per la loro autentica preparazione, attirando folle di clienti quasi sempre seduti.
Ingredienti principali: Riso, manzo, maiale, gamberetti
Prezzo indicativo: Circa 30 yuan a porzione
Manzo
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Zuppe e stufati
Frutta e verdura
Cucina cinese
Chongqing · Xiǎo Miàn (Spaghetti piccanti)
Il Xiǎo Miàn è uno spuntino indispensabile nella vita quotidiana degli abitanti della città di montagna, particolarmente adatto come colazione. Si usano spaghetti fini di farina alcalina, scolati dopo la cottura. La base dei condimenti è fondamentale: si frigge la pasta di fagioli fermentati (doubanjiang) per estrarre l'olio rosso, si aggiungono zenzero tritato, aglio, salsa di soia, aceto, olio al peperoncino e altri, poi si saltano gli spaghetti con questi condimenti, e infine si guarniscono con cipollotti, coriandolo, cime di rapa tritate e arachidi tritate. Gli spaghetti sono gommosi e saporiti, il brodo agro-piccante e delizioso; si possono aggiungere verdure, uova sode, manzo e altri ingredienti a piacere, per personalizzare il piatto e assaporare il calore di Chongqing.
Nei negozi di spuntini e nelle vie del cibo di Chongqing, il Xiǎo Miàn è ovunque, e ogni negozio ha la sua ricetta segreta, meritevole di essere provata.
Ingredienti principali: Farina di grano
Prezzo indicativo: 15-25 yuan a porzione
Carne e frutti di mare
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Cucina dell'Asia orientale
Carne e frutti di mare
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Nanchino · Yāxuè Fěnsī Tāng (Zuppa di sangue d'anatra con vermicelli)
Lo Yāxuè Fěnsī Tāng è un eccellente rappresentante della cucina di Jinling (Nanchino), sia come colazione preferita dai locali che come spuntino imperdibile per i turisti. L'anima di questo piatto è il brodo d'anatra, preparato con carne e ossa di anatra fresca bollite per ore, dal colore chiaro e dal sapore intenso. Al brodo si aggiungono sangue d'anatra morbido come tofu, intestini di anatra croccanti come corde di violino, fegato d'anatra vellutato, vermicelli gommosi, e si guarnisce con cipollotti, coriandolo e pepe, creando una ricchezza di consistenze e sapori. Un sorso di brodo caldo diffonde il suo sapore delizioso in tutto il corpo, scacciando all'istante il freddo, mostrando la delicatezza della cucina del sud.
Negozi storici come Nanchino Jinzhong Yāxuè Fěnsī Tāng, grazie al loro gusto autentico, sono amati da generazioni di clienti, rappresentando una scelta affidabile per assaggiare questa prelibatezza.
Ingredienti principali: Vermicelli di fagioli, tofu fritto, sangue d'anatra, ventriglio d'anatra, intestini d'anatra, fegato d'anatra e altre frattaglie
Prezzo indicativo: 15-30 yuan a porzione
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Tianjin · Gǒubùlǐ Bāozi (Ravioli "Cane non importa")
Il Gǒubùlǐ Bāozi è un piatto iconico della cucina di Tianjin, nato nel 1858 e chiamato così dal soprannome del fondatore Gao Guiyou, "Gǒuzi" (cagnolino). Oggi è considerato il primo dei "Tre Tesori" di Tianjin e nel 2011 è stato inserito nella Lista del Patrimonio Culturale Immateriale Nazionale, servito anche come cibo ufficiale per i banchetti di stato al Palazzo dell'Assemblea del Popolo. La sua lavorazione è unica, nota come "metodo delle otto fasi", con standard rigorosi dalla lavorazione dell'impasto al ripieno. Il risultato è un raviolo dalla pelle sottile e dal ripieno abbondante, saporito e grasso ma non stucchevole. Morsicando la pelle morbida ed elastica, l'aroma del grano e della carne si fondono all'istante, e ogni boccone trasmette l'artigianalità della tradizione.
Le catene di ristoranti Gǒubùlǐ Bāozi a Tianjin sono la scelta ufficiale per assaggiare questo classico spuntino, offrendo il sapore più autentico.
Ingredienti principali: Farina di grano duro, carne di maiale (30% grasso, 70% magro), acqua di zenzero, salsa di soia, olio di sesamo, cipollotti tritati
Prezzo indicativo: 40-100 yuan a porzione
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Changsha · Chòu Dòufu (Tofu puzzolente)
Il Chòu Dòufu è un classico spuntino della cucina dello Hunan, famoso per la sua caratteristica unica: "puzza quando si sente, ma è buono quando si mangia". Si prepara con fagioli di soia di alta qualità, attraverso oltre dieci fasi: selezione, sgusciatura, ammollo, macinazione, filtrazione, bollitura, coagulazione, formatura, taglio e fermentazione. Il tofu viene poi immerso in una salamoia speciale per insaporirlo e infine fritto in olio di tè fino a renderlo dorato e croccante. Per mangiarlo, si può fare un buco al centro e versare olio al peperoncino, salsa di soia, olio di sesamo e altri condimenti. La pelle è croccante ma non bruciata, l'interno morbido e succoso, con un sapore piccante e ricco; si possono aggiungere aglio tritato, cipollotti e coriandolo per un gusto più intenso.
Changsha Huogongdian è un luogo rinomato per assaggiare il Chòu Dòufu, una bottega centenaria che tramanda l'arte della preparazione, una tappa obbligata per sperimentare i sapori di Changsha.
Ingredienti principali: Fagioli di soia, sale grosso, olio di tè, olio di sesamo, olio al peperoncino, fagioli neri fermentati, succo di gesso, allume verde
Prezzo indicativo: 10-20 yuan a porzione
Cibo
Lanzhou · Niúròu Miàn (Spaghetti di manzo)
Il Niúròu Miàn di Lanzhou è considerato "il primo piatto di pasta della Cina". Risale al periodo Jiaqing della dinastia Qing, creato da Chen Weijing, uno studente del Guozijian di Huaiqing (Henan), e perfezionato dai successori fino a formare lo standard classico: "brodo chiaro, ravanello bianco, olio al peperoncino rosso, coriandolo e aglio verde, e spaghetti gialli". Il brodo è preparato con ossa e carne di yak delle praterie di Gannan e Tianzhu, cotto con varie spezie per ore, delicato e non grasso. Gli spaghetti sono fatti con farina di grano duro fresca e cenere di pianta (penghui), disponibili in molte forme: larghi, medi, a foglia di porro, sottili come capelli e altre decine di varietà a piacere. Si servono con carne di manzo a dadini, aglio verde, coriandolo, e un cucchiaio di olio al peperoncino; gli spaghetti sono morbidi ma al dente, il brodo saporito, piccante e aromatico, ogni boccone evoca lo spirito generoso del nord-ovest.
Ristoranti storici come Lanzhou Mazilu Niúròu Miàn e Jinding Niúròu Miàn sono la scelta migliore per assaggiare l'autentico Niúròu Miàn di Lanzhou, attirando ogni mattina lunghe file di clienti.
Ingredienti principali: Farina di grano duro, manzo, ossa di manzo, ravanello, coriandolo, aglio verde
Prezzo indicativo: 10-20 yuan a porzione
Manzo