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Qu'est-ce que le fondue chinoise ?

La fondue chinoise (Hot Pot) est une méthode culinaire traditionnelle où un bouillon est porté à ébullition, dans lequel on plonge des ingrédients frais (viande, fruits de mer, légumes, produits à base de soja, etc.) pour les cuire et les déguster immédiatement. Elle se caractérise par une longue histoire et une grande variété. Originaire des dynasties Shang et Zhou, elle était appelée «古董羹» (gǔ dǒng gēng) dans l'Antiquité, cuisinée dans des récipients en argile pour les rituels ou les repas communautaires. Au fil du temps, elle est devenue un mets populaire.

Par une froide nuit d'hiver, rien n'est plus réconfortant que de s'asseoir autour d'une marmite fumante, où le bouillon bouillonne, les ingrédients frais dansent au bout des baguettes, et les rires des proches résonnent : voilà ce qu'est le hot pot chinois.

Plus qu'une simple méthode de cuisson, le hot pot incarne la philosophie chinoise de « s'asseoir autour du feu et partager en harmonie ». Des chaudrons en bronze des dynasties Shang et Zhou aux chaînes de restaurants modernes, il a été témoin de l'évolution de la civilisation chinoise. Aujourd'hui, il est passé des ruelles du Sichuan et de Chongqing à une renommée mondiale, devenant l'un des plats chinois les plus appréciés.

Cet article vous emmènera à la découverte du hot pot chinois, passé et présent — de ses origines historiques à ses variétés régionales, de la manière correcte de le déguster aux marques recommandées. Que vous soyez un étranger novice ou un Chinois d'outre-mer nostalgique, ce guide complet vous permettra de profiter du hot pot comme un local.

Les origines du hot pot

Un début ancien : les chaudrons en bronze et les « chaudrons chauffants » (dynasties Shang et Zhou)

L'histoire du hot pot commence il y a plus de trois mille ans. En 1989, des archéologues ont découvert à Nanchang, dans la province du Jiangxi, un « chaudron chauffant en bronze à motifs d'animaux » de la fin de la dynastie Shang. Ce récipient en bronze comportait une double paroi : la partie inférieure pouvait contenir du charbon de bois pour chauffer, tandis que la partie supérieure contenait les aliments. Cette conception « marmite sur le dessus, foyer en dessous » est identique au principe des hot pots modernes.

À cette époque, les nobles avaient pour habitude de « frapper la cloche et disposer les chaudrons » pour manger, s'asseyant autour du chaudron pour partager de la viande fumante. Cette méthode de chauffage et de consommation simultanés est considérée comme l'embryon de la culture du hot pot.

Innovation et évolution : des marmites à cinq compartiments au « gǔ dǒng gēng » (des Han aux Song)

Sous la période des Trois Royaumes, le hot pot a connu une innovation majeure. L'empereur Cao Pi des Wei mentionnait le « wǔ shú fǔ », une marmite divisée en cinq compartiments permettant de cuire cinq saveurs différentes simultanément. Il est considéré comme le prototype du « yuān yāng guō » (marmite du mandarin) moderne ou du « jiǔ gōng gé » (grille à neuf compartiments).

Sous la dynastie Tang, le hot pot était appelé « nuǎn guō » (marmite chaude). Le poète Bai Juyi a écrit le célèbre vers « Liqueur verte nouvelle, vin non filtré ; petit fourneau à braise rouge », décrivant la scène réconfortante de boire et de cuisiner autour du feu.

À la dynastie Song, le hot pot a reçu son nom officiel, « gǔ dǒng gēng ». Ce nom amusant vient d'un mot onomatopéique : lorsque les aliments sont plongés dans le bouillon bouillant, ils émettent un son « gǔ dǒng, gǔ dǒng ». Le poète Lin Hong, dans son ouvrage « Shān jiā qīng gòng », décrit une méthode appelée « bō xiá gòng » : par temps de neige, couper de la viande de lapin en fines tranches, les plonger dans l'eau chaude, puis les tremper dans une sauce. Les tranches de viande, colorées comme des nuages au coucher du soleil dans la vapeur, ont donné son nom poétique à cette pratique. Elle est reconnue comme la première trace écrite du « shuàn yáng ròu » (mouton plongé) moderne.

L'apogée : la passion pour le hot pot sous la dynastie Qing

La dynastie Qing fut l'âge d'or du hot pot. L'empereur Qianlong, un grand amateur de hot pot, organisa un grandiose « banquet des mille anciens », où plus de 1 550 marmites furent disposées, un spectacle impressionnant. Le hot pot passa ensuite des fastes de la cour au peuple, devenant un mets prisé à tous les niveaux de la société.

Plus important encore, à la fin des Ming et au début des Qing, le piment fut introduit en Chine, donnant naissance à une saveur « épicée » pour le hot pot. Cette nouvelle saveur s'enracina au Sichuan et à Chongqing, évoluant finalement en un hot pot épicé et numbing unique, l'un des styles les plus populaires aujourd'hui.

Transition moderne : régionalisation et diversification

Depuis le 20e siècle, le hot pot a connu un essor explosif. Différentes régions ont développé des styles distincts en fonction du climat, des ingrédients locaux et des préférences gustatives : l'école du Nord (comme le mouton plongé dans une marmite en cuivre de Pékin), l'école du Sichuan/Chongqing (hot pot épicé et numbing), l'école du Guangdong (dǎ biān lú), l'école du Yunnan/Guizhou (hot pot à la soupe aigre ou aux champignons), etc.

Aujourd'hui, le marché du hot pot chinois a dépassé les 600 milliards de yuans RMB, devenant un pilier important de l'industrie de la restauration chinoise. Des petites échoppes de rue aux chaînes internationales, le hot pot a transcendé sa simple fonction culinaire pour devenir un moyen social pour les jeunes de créer des liens.

Types de hot pot

La Chine est un vaste pays aux ressources abondantes, et la culture du hot pot est d'une diversité étonnante. Du bouillon clair du Nord à l'aigre-piquant du Sud, chaque hot pot porte en lui les gènes culturels et la sagesse de vie de sa région.

Noms régionaux du hot pot

• Nord : appelé « huǒ guō » (fondue) ou « shuàn guō » (marmite à plonger), avec une emphase particulière sur le « shuàn yáng ròu » (mouton plongé) à Pékin.
• Sichuan/Chongqing : simplement « huǒ guō », ou plus spécifiquement « má là huǒ guō » (hot pot épicé et numbing) ou « niú yóu huǒ guō » (hot pot au suif de bœuf).
• Guangdong : appelé « dǎ biān lú », provenant du cantonais, signifiant « s'asseoir autour du feu ».
• Yunnan/Guizhou : nommé selon la spécialité, comme « suān tāng huǒ guō » (hot pot à la soupe aigre) ou « jùn tāng huǒ guō » (hot pot à la soupe aux champignons).
• Hainan : parfois appelé « dǎ lú biān », similaire au Guangdong.

Détail des principales écoles de hot pot

1. Hot pot épicé du Sichuan/Chongqing

C'est le type de hot pot le plus représentatif de la Chine, connu pour ses saveurs « numbing, épicé, frais et parfumé ».

Caractéristiques de l'école :

• Hot pot de Chongqing : met l'accent sur une « saveur riche et une huile lourde », utilisant principalement du suif de bœuf pur comme base, au goût onctueux et brûlant. Le classique « grille à neuf compartiments » permet de contrôler la cuisson des différents ingrédients.
• Hot pot du Sichuan : plus raffiné, utilisant souvent de l'huile végétale (huile claire), avec une saveur numbing plus prononcée et une plus grande variété d'épices.

Ingrédients principaux : tripes, intestins de canard, gorge de porc (appelés les « trois classiques »), sang caillé, cervelle, et autres abats de bœuf.

Sauce : classique huǒ yóu dié (sauce à l'huile de sésame + ail écrasé), principalement pour refroidir, lubrifier la gorge et réduire le piquant.

2. Mouton plongé dans une marmite en cuivre de Pékin

Le hot pot de Pékin est un représentant de la cuisine halal, mettant l'accent sur « un feu vif, une marmite propre, une viande tendre et des assaisonnements de qualité ».

Caractéristiques de l'école : un bouillon clair minimaliste, avec seulement quelques rondelles d'oignon vert, de gingembre, de baies de goji et de champignons shiitake, pour ne pas masquer la saveur du mouton. Traditionnellement, on utilise une marmite en cuivre et du charbon de bois pour une chaleur uniforme.

Ingrédients principaux : mouton coupé à la main (comme les morceaux shàng nǎo, huáng guā tiáo, mó dāng), réputé pour sa tendreté et sa capacité à tenir debout sur l'assiette. Les accompagnements comprennent généralement du chou chinois, du tofu congelé et des vermicelles.

Sauce : l'âme est la sauce au sésame (pâte de sésame + tofu fermenté + sauce à la ciboulette chinoise), parfois agrémentée d'huile de sésame et d'ail sucré.

3. Hot pot au bœuf de Chaozhou (Teochew)

Le hot pot de Chaozhou pousse la quête du bœuf à son paroxysme, mettant l'accent sur « abattage et tranchage sur place » pour garantir la fraîcheur.

Caractéristiques de l'école : un simple bouillon clair d'os de bœuf, généralement relevé d'un peu de gingembre pour enlever le goût de venaison, et agrémenté de radis ou de maïs pour la douceur.

Ingrédients principaux : le bœuf est divisé de manière extrêmement précise en une douzaine de morceaux, dont xuě huā, diào lóng, wǔ huā zhǐ, chí bǐng, xiōng kǒu lào, etc. Le temps de cuisson de chaque morceau est chronométré à la seconde. On trouve aussi des boulettes de bœuf de Chaozhou, fermes et faites à la main.

Sauce : classique sauce satay ou sauce de soja de Puning, salée, sucrée et parfumée, qui exalte la douceur du bœuf.

4. Hot pot aux champignons du Yunnan

Centré sur les saveurs sauvages des forêts et la fraîcheur, il est extrêmement bénéfique pour la santé.

Caractéristiques de l'école : un bouillon riche à base de poule vieille et de jambon de Xuanwei, auquel on ajoute une grande quantité de champignons sauvages.

Ingrédients principaux : diverses variétés rares de champignons sauvages, comme le matsutake, le cèpe, le termitomyces, le jian shou qing, la morille, etc. La cuisson est strictement chronométrée (généralement 15 à 20 minutes) pour garantir la décomposition complète des toxines.

Sauce : une assiette sèche de poudre de piment, de piment hu (torréfié), de poivre du Sichuan, d'ail émincé et de sauce soja.

5. Dǎ biān lú du Guangdong

« Dǎ biān lú » est un terme générique pour les hot pots cantonais, mettant l'accent sur la fraîcheur des ingrédients, la clarté du bouillon, la variété des sauces et la liberté de consommation, avec une attention particulière à la saison et à la santé.

Caractéristiques de l'école : traditionnellement, on utilise une marmite en terre cuite et du charbon de bois. Le bouillon peut varier à l'infini : eau claire, bouillon d'arêtes de poisson, de poule élevée en plein air, de poitrine de porc au poivre, etc.

Ingrédients principaux : fruits de mer (crevettes, crabes, palourdes geoduck), poisson cru, poulet, abats de porc, boulettes de viande faites à la main. On privilégie « d'abord le salé, puis le végétal », et on boit le bouillon à la fin.

Sauce : gingembre, oignon vert, ail, sauce soja, huile d'arachide, parfois un peu de piment en rondelles ou de tofu fermenté.

6. Hot pot au poisson à la soupe aigre du Guizhou

L'âme de ce hot pot est « l'aigreur et le piquant », l'acidité provenant de la fermentation et non du vinaigre. Il est principalement à base de carpe de rizière, de poisson-chat ou de carpe herbivore, avec une base de soupe aigre rouge fermentée à partir de poivrons sauvages du Guizhou (máo là guǒ) et de piments fermentés.

Caractéristiques de l'école :

• Soupe aigre rouge : fermentée à partir de tomates et de piments, de couleur rouge vif et au goût riche.
• Soupe aigre blanche : fermentée naturellement à partir d'eau de riz claire, au goût frais.
• Épice clé : huile de Litsea cubeba, qui donne au bouillon un parfum citronné unique.

Ingrédients principaux : du poisson de rivière vivant (comme le poisson-chat, le poisson jaune épineux), ainsi que divers légumes (pousses de soja, houttuynia cordata).

Sauce : sauce au piment hu (poudre de piment torréfié, tofu fermenté, houttuynia cordata haché, coriandre, bouillon original).

Tableau comparatif des types de hot pot

Type de hot pot

Saveur principale

Bouillon principal

Viande principale

Sauce signature

Sichuan/Chongqing

Épicé, huile lourde

Sulf de bœuf/huile végétale

Tripes, intestins de canard

Huǒ yóu dié (huile de sésame + ail)

Mouton en marmite de cuivre

Salé, umami, nature

Bouillon clair

Mouton coupé à la main

Sauce au sésame (pâte de sésame + tofu fermenté)

Chaozhou (Teochew)

Fraîche, douce, légère

Bouillon d'os de bœuf

Bœuf finement découpé

Sauce satay

Aux champignons

Umami extrême, fraîcheur

Bouillon de poule vieille et champignons

Champignons sauvages

Eau de piment/assiette sèche

Guangdong (Dǎ biān lú)

Rafraîchissant, tonifiant

Poisson/poule/bouillon de riz

Fruits de mer, poulet

Sauce soja au gingembre et oignon vert

Poisson à la soupe aigre

Aigre, piquant, appétissant

Soupe aigre fermentée rouge/blanche

Poisson vivant (poisson-chat, etc.)

Sauce au piment hu

Ces différentes écoles de hot pot composent ensemble une riche mosaïque de la culture du hot pot chinois. Que vous préfériez les saveurs fortes et stimulantes ou les plats légers et tonifiants, il y a forcément un hot pot pour vous.

Comment déguster le hot pot correctement et précautions

Manger du hot pot est aussi un art pour la santé. Maîtriser la bonne façon de faire vous permettra de déguster un repas à la fois délicieux et sûr.

Choix du bouillon

• La marmite du mandarin (yuān yāng guō) est le meilleur choix : si vous voulez goûter au piquant tout en craignant qu'il soit trop fort, commandez une marmite du mandarin. Utilisez le bouillon clair pour les légumes et le rouge pour la viande, réduisant ainsi l'absorption d'huile.
• Choisir selon sa constitution : les personnes de constitution froide préféreront la marmite au mouton ; les personnes ayant un taux élevé de « trois facteurs » (tension, sucre, lipides) opteront pour une marmite aux champignons ou claire.

Stratégie de composition des ingrédients

• Principe de la « demi-portion » : de nombreux restaurants de hot pot (comme Haidilao) proposent des demi-portions. Cela permet de goûter à plus de variétés d'ingrédients pour le même prix, d'avoir une alimentation plus équilibrée et d'éviter le gaspillage.
• Structure des ingrédients : suivez le ratio d'or « une portion de viande, deux portions de légumes, une portion de produits à base de soja/champignons ».
• Alternative aux féculents : commandez des légumes riches en amidon comme les pommes de terre, l'igname ou la patate douce en guise d'accompagnement principal, au lieu de nouilles raffinées.

Ordre de cuisson des ingrédients : manger scientifiquement pour protéger l'estomac et contrôler les calories

Un ordre correct influence non seulement le goût, mais aussi la digestion, l'absorption et la santé.

1. Première étape : boire le bouillon (15 premières minutes). Si vous voulez boire le bouillon, faites-le avant de plonger la viande, car la teneur en matières grasses et en purines est alors la plus faible (attention : pour le hot pot du Sichuan/Chongqing, soyez prudent).
2. Deuxième étape : les légumes riches en amidon. Commencez par les pommes de terre, l'igname, la patate douce. Ils forment une couche protectrice sur la muqueuse gastrique, procurent une sensation de satiété et empêchent une consommation excessive de viande par la suite.
3. Troisième étape : les légumes/champignons qui absorbent la graisse. Faites cuire d'abord le radis blanc, le chou chinois, les champignons shiitake, etc., pour ajouter de la saveur au bouillon.
4. Quatrième étape : la viande et les fruits de mer. L'estomac étant déjà garni, vous pouvez commencer à plonger la viande.
5. Dernière étape : les légumes à feuilles vertes/les nouilles. Les légumes à feuilles vertes absorbent facilement l'huile, et les nouilles rendent le bouillon trouble, donc on les garde pour la fin (et on ne boit plus le bouillon à ce moment-là).

Tableau des temps de cuisson : la sécurité avant tout

Pour garantir la sécurité alimentaire et une texture optimale, référez-vous aux temps de cuisson suivants :

Viande/abats :

• Tripes/intestins de canard : suivre la règle des « sept fois dans l'eau, huit fois hors de l'eau », environ 10-15 secondes, pour une texture croustillante et tendre.
• Tranches de bœuf gras/mouton gras : changer de couleur signifie qu'elles sont cuites, environ 30-45 secondes.
• Tranches de porc/poulet : doivent être complètement cuites, environ 2-3 minutes.

Fruits de mer :

• Tranches de poisson/crevettes : les tranches de poisson, environ 30 secondes ; les crevettes, cuire jusqu'à ce que leur corps forme un « U » (environ 1,5 à 2 minutes).
• Coquillages : doivent être cuits jusqu'à ce qu'ils s'ouvrent, puis encore 1-2 minutes.

Légumes/produits à base de soja :

• Légumes à feuilles vertes : suffisamment mous, environ 15-30 secondes.
• Champignons/boulettes : généralement 3-5 minutes, les boulettes flottantes doivent encore cuire 1 minute pour garantir que le centre soit bien cuit.

Précautions sanitaires

1. Séparer le cru du cuit

• Rôle des baguettes : préparez deux paires de baguettes, une pour plonger la viande crue dans la marmite, l'autre pour porter les aliments cuits à la bouche. N'utilisez jamais les baguettes ayant touché de la viande crue pour saisir des aliments cuits.
• Séparation des ustensiles : ne remettez pas d'aliments cuits dans l'assiette qui contenait de la viande crue.

2. Contrôle de la température

• « Refroidir avant de manger » : les aliments sortis du bouillon peuvent dépasser 100°C. Manger des aliments très chauds régulièrement peut provoquer un cancer de l'œsophage. Il est conseillé de les tremper dans la sauce pour les refroidir ou de les laisser reposer 20 secondes dans l'assiette.
• Éviter le « chaud-froid » : boire une boisson glacée juste après avoir mangé un aliment chaud peut irriter violemment les vaisseaux sanguins de l'estomac, provoquant des douleurs ou des diarrhées.

3. Avis pour les personnes à risque

• Goutte/acide urique élevé : ne buvez pas le bouillon de hotpot (très riche en purines), et limitez les abats et les fruits de mer.
• Hypertension : préférez un bouillon clair, mettez moins de sel et de sauce soja dans votre sauce, et ajoutez plus de vinaigre.
• Diabète : limitez les boulettes (riches en amidon et en matières grasses), et mangez davantage de légumes à feuilles.

4. Sécurité environnementale

• Ventilation : que vous soyez à la maison ou au restaurant, lorsque vous utilisez du charbon de bois ou une cuisinière à gaz, assurez-vous que l'air circule bien pour éviter une intoxication au monoxyde de carbone.

Petit poème pour manger du hot pot

Boire le bouillon d'abord, puis les légumes racines ;

Viande avec modération, légumes en abondance ;

Séparer le cru du cuit, manger tiède ;

Bouillon de fin de repas, ne pas le regretter.

En maîtrisant ces points, vous pourrez profiter du hot pot comme un local, tout en protégeant votre santé.

Les grandes marques de hot pot populaires en Chine

Le marché chinois du hot pot est très dynamique, des chaînes nationales aux spécialités régionales, chaque marque a son charme unique. Voici quelques marques de premier plan qui méritent d'être essayées.

Marques de chaînes nationales reconnues

1. Haidilao Hot Pot

Date de création : 1994

Nombre de points de vente : environ 1 500 magasins dans le monde (données 2025), couvrant la Chine continentale, Hong Kong, Macao, Taïwan et 14 pays.

Présentation de la marque : Haidilao a été fondée par Zhang Yong en 1994 à Jianyang, dans la province du Sichuan, avec seulement quatre tables. Après plus de trente ans de développement, elle est devenue le leader absolu de l'industrie chinoise du hot pot, et a été cotée à Hong Kong en 2018. En 2024, elle a lancé un modèle de franchise, et en 2025, elle continue de mettre en œuvre le « plan Hongshi Yu », incubant plusieurs sous-marques de restauration.

Caractéristiques de la marque :

• Culture de service : réputée pour son service exceptionnel, offrant des services gratuits de manucure, de cirage de chaussures, de collations en attendant, etc. Elle est considérée comme un représentant du « service avant tout ».
• Gestion intelligente : utilise des équipements high-tech tels que des robots de service et des systèmes de livraison intelligents.
• Cuisine transparente : de nombreux magasins adoptent une conception de cuisine transparente, permettant aux clients de voir directement le processus de préparation des ingrédients.
• Demi-portions : propose des demi-portions pour faciliter la dégustation.

2. Xiabuxiabu

Date de création : novembre 1998

Nombre de points de vente : environ 763 magasins pour une seule marque, environ 937 magasins pour le groupe (données 2025).

Présentation de la marque : Xiabuxiabu est le pionnier du « hot pot de comptoir en Chine ». Le premier magasin a ouvert à Xidan, à Pékin. Il est devenu un groupe de restauration comprenant des marques comme Còu Còu et Chèn Shāo.

Caractéristiques de la marque :

• Un hot pot par personne : met l'accent sur un rapport qualité-prix élevé, un modèle de comptoir/de self-service avec un hot pot par personne, idéal pour manger seul ou entre amis rapidement.
• Prix abordable : le ticket moyen est généralement autour de 50 à 70 yuans RMB.
• Culture de collaboration IP : en 2025, mise en œuvre approfondie d'une stratégie de collaboration IP (comme le magasin à thème « Doraemon » et ses accessoires), renforçant le rajeunissement de la marque.
• Chaîne d'approvisionnement propre : possède un pâturage biologique dans la ligue de Xilin Gol pour garantir la qualité des ingrédients.

3. Banu Hotpot

Date de création : 2001

Nombre de points de vente : 162 magasins en propre (données de décembre 2025), couvrant 46 villes à travers la Chine.

Présentation de la marque : Banu a été fondée par son fondateur Du Zhongbing en 2001 à Anyang, dans la province du Henan. La marque est réputée pour son « productivisme » et est actuellement en phase de préparation pour une introduction en bourse à Hong Kong.

Caractéristiques de la marque :

• Philosophie du produit : a proposé que « le service n'est pas la spécialité de Banu, mais les tripes et la soupe aux champignons », se distinguant ainsi du service-first d'Haidilao.
• Plats signature : tripes classiques (utilisant la technologie brevetée nationale de « ramollissement à la papaïne ») et soupe aux champignons sauvages (sélection rigoureuse de champignons sauvages des hauts plateaux du Yunnan et du Guizhou, infusée quotidiennement en magasin).
• Troisième génération de chaîne d'approvisionnement : insiste sur « réfrigéré plutôt que congelé, naturel plutôt qu'additif, du jour plutôt que de la veille », avec un taux de produits non congelés atteignant 95 %.
• Ticket moyen plus élevé : environ 140-160 yuans RMB, positionné comme un hot pot de qualité milieu-haut de gamme.

Marques régionales

4. Xiaolongkan Hotpot — Représentant du Sichuan

Date de création : 2014

Nombre de points de vente : plus de 800 dans le monde (données 2024-2025), et avec l'acquisition totale de Shudaxia, le nombre total de magasins du groupe a dépassé 1 300.

Présentation de la marque : Xiaolongkan est l'une des principales marques de hot pot du Sichuan, centrée sur la culture du hot pot de Chengdu. Ces dernières années, elle s'est activement développée sur les marchés étrangers. En 2025, elle a lancé une sous-marque, « Xiaolongkan Minihoogo Hotpot », pour le segment du repas en solo.

Caractéristiques de la marque :

• Saveur authentique de Chengdu : un bouillon classique au suif de bœuf, épicé, numbing, frais et parfumé, reflétant les caractéristiques authentiques du hot pot du Sichuan.
• Positionnement de hot pot national : prix abordables, bon service, adapté à la consommation de masse.
• Marketing culturel : excelle dans le marketing sur les réseaux sociaux, devenu célèbre en tant que « hot pot influenceur ».
• Expansion à l'étranger : présence importante aux États-Unis, au Japon, en Asie du Sud-Est, etc.

5. Donglaishun — Représentant de Pékin

Date de création : 1903 (29e année du règne de Guangxu, dynastie Qing)

Nombre de points de vente : plus de 150 magasins, dont plus de 20 en propre et plus de 130 franchisés (données 2024-2025).

Présentation de la marque : Donglaishun est l'une des plus anciennes et des plus représentatives marques halal de Pékin, fondée en 1903. Le fondateur, Ding Deshan, a d'abord vendu des abats de mouton sur un étal au marché de Dong'an, puis a nommé son établissement « Donglaishun Porridge Shop », avant de se lancer officiellement dans le mouton plongé en 1914.

**Caractérist