Lorsque les premiers rayons du soleil matinal se posent sur les étals de petit-déjeuner dans les ruelles de Pékin, lorsque l’arôme unique du tofu puant flotte dans les rues de Changsha après la nuit tombée, lorsque les grésillements alléchants du malatang s’échappent des ruelles de Chengdu — c’est le quotidien des snacks de rue chinois, la plus authentique des ambiances populaires de Chine.

Pour les Chinois d’outre-mer, ces mets de rue portent des souvenirs de leur terre natale et une nostalgie gustative. Pour les amis étrangers qui s’apprêtent à voyager en Chine, ils constituent la fenêtre la plus directe et la plus vivante pour comprendre la culture chinoise. Un jianbing ou un roujiamo te fait souvent ressentir la vie populaire chinoise bien mieux que n’importe quel guide touristique.

Ce guide t’emmènera à travers toute la Chine, du jianbing du nord au changfen du sud, du shengjianbao de l’est au roujiamo de l’ouest, pour reconstituer, bouchée par bouchée, le tableau complet de la culture de rue chinoise.

Les dix grands snacks de rue célèbres dans toute la Chine

1. Jianbing Guozi (Crêpe fourrée) — la légende du petit-déjeuner de Tianjin

Caractéristiques principales : Croustillant à l’extérieur, tendre à l’intérieur, riche en arôme de soja. La crêpe dorée et croustillante enveloppe un œuf tendre et parfumé, ainsi qu’une pâte feuilletée ou un beignet croustillant. Avec la sauce sucrée et salée au soja et la sauce lacto-piquante, chaque bouchée mêle plusieurs textures.

Composition des ingrédients :

• Pâte : farine de haricot mungo, farine de millet, farine de blé (proportion environ 7:2:1)
• Garniture : œuf, beignet (you tiao) ou pâte feuilletée (bo bi)
• Assaisonnements : sauce sucrée-salée au soja, sauce lacto-piquante, pâte de piment, oignons verts, coriandre, sésame noir

Méthode de préparation :

1. Mélanger la farine de haricot mungo, la farine de millet et un peu de farine de blé avec de l’eau pour obtenir une pâte liquide
2. Verser une louche de pâte sur une plaque chaude et l’étaler rapidement en cercle fin avec une raclette en bambou
3. Une fois la crêpe prise, casser un œuf dessus, étaler le jaune uniformément, saupoudrer de sésame et d’oignons verts
4. Retourner la crêpe après la prise de l’œuf, badigeonner de sauce sucrée-salée, de sauce lacto-piquante et de piment
5. Ajouter une pâte feuilletée, plier en deux pour envelopper le tout

Prix indicatifs :

• Étal de rue : 6-12 yuans/pièce (version de base)
• Magasin de marque : 15-28 yuans/pièce (version avec suppléments)
• Lieux recommandés : marchés matinaux de Tianjin, étals de rue

Notes importantes :

• Le jianbing authentique de Tianjin n’inclut pas de laitue ni de saucisse ; ces ajouts sont considérés comme une hérésie par les habitants.
• Le degré de piquant peut être ajusté ; ceux qui ne supportent pas le piment peuvent omettre la sauce piquante.
• Contient des haricots mungo, des œufs et du gluten ; attention en cas d’allergie aux légumineuses ou aux œufs.
• Meilleur moment pour déguster : de 6 à 9 heures du matin, préparé et mangé chaud.

2. Roujiamo (Sandwich à la viande) — le “hamburger chinois” du Shaanxi

Caractéristiques principales : Pain parfumé, viande tendre, jus abondant. Le pain croustillant baiji ou tongguan mille-feuilles enveloppe de la viande cuite lentement pendant des heures dans une sauce vieillie, grasse sans être écœurante, maigre sans être sèche. Une bouchée, et le jus imprègne le pain, libérant un arôme irrésistible.

Composition des ingrédients :

• Pain : baiji mo (pâte semi-fermentée) ou tongguan mille-feuilles (pâte morte)
• Viande : porc (épaule ou cuisse)
• Bouillon vieilli : écorce de mandarine, cannelle, cardamome, graines de cardamome, etc., dizaines d’épices

Méthode de préparation :

1. Viande braisée : Choisir la viande, la faire tremper dans un vieux bouillon, cuire lentement pendant des heures jusqu’à ce qu’elle soit fondante sans se défaire
2. Baiji mo : Pétrir la pâte semi-fermentée à la main, cuire sur une plaque de fer pour obtenir les caractéristiques “cercle de fer, dos de tigre, cœur de chrysanthème”
3. Tongguan mille-feuilles : Utiliser de la pâte morte, l’étirer et la rouler plusieurs fois pour obtenir des couches, cuire pour une peau croustillante et des couches distinctes
4. Ouvrir le pain cuit au milieu, y insérer la viande braisée hachée

Prix indicatifs :

• Étal de rue / vieille boutique : 10-15 yuans/pièce
• Zone touristique / chaîne : 15-22 yuans/pièce
• Lieux recommandés : Rue musulmane de Xi’an, vieille ville de Tongguan

Notes importantes :

• Le baiji mo est moelleux et épais, tandis que le tongguan mo est croustillant et s’effrite ; les textures sont très différentes.
• Un roujiamo est copieux et peut être accompagné de liangpi (gelée de farine) et d’une boisson Ice Peak pour former un “repas des trois Qin”.
• Contient du gluten et du porc ; les visiteurs musulmans doivent en tenir compte.
• Meilleur moment pour déguster : toute la journée.

3. Chou Doufu (Tofu puant) — le mets “puant” célèbre de Changsha

Caractéristiques principales : “Ça sent mauvais, mais c’est bon”. Les morceaux de tofu noir-verdâtre, frits jusqu’à être croustillants à l’extérieur et tendres à l’intérieur, sont arrosés d’huile pimentée, de purée d’ail et de sauce, puis garnis de radis aigres et de coriandre. Le mariage du piquant et du salé est exceptionnel.

Composition des ingrédients :

• Base de tofu : vieux tofu de qualité à base de soja
• Saumure : haricots fermentés de Liuyang, pousses de bambou séchées, champignons shiitake séchés, carbonate de sodium, sel, haricots noirs fermentés, alcool, etc.
• Assaisonnements : huile piquante fraîche, purée d’ail, sauce soja, huile de sésame, poudre de piment, radis aigre, coriandre

Méthode de préparation :

1. Tremper les morceaux de tofu dans la saumure noire pendant plusieurs heures jusqu’à ce qu’ils deviennent noirs-verdâtres
2. Chauffer l’huile de camélia à 180-200 °C, y faire frire les morceaux de tofu puant lentement pendant environ 5 minutes
3. Retirer lorsque la peau est croustillante, la couleur devient noire et brillante
4. Percer un trou au milieu avec des baguettes, y verser l’huile pimentée, la purée d’ail et la sauce, saupoudrer de coriandre et de radis aigre

Prix indicatifs :

• Marché de nuit / rue : 10-18 yuans/portion (5-8 morceaux)
• Chaîne de marque (comme Black Classic) : 12-25 yuans/portion
• Lieux recommandés : Palais du Feu de Changsha, grands marchés de nuit

Notes importantes :

• L’odeur provient de la fermentation, pas de la décomposition ; c’est sans danger.
• Très piquant ; les personnes sensibles au piment doivent être prudentes.
• Friture, calorique ; à consommer avec modération.
• Choisir des étals avec de bonnes conditions d’hygiène ; éviter les produits de qualité douteuse à la couleur anormalement noire ou à l’odeur trop forte.
• Meilleur moment pour déguster : après le crépuscule, dans les marchés nocturnes, frit et mangé sur place.

4. Shengjianbao (Baozi poêlé) — le rituel matinal de Shanghai

Caractéristiques principales : Fond croustillant, jus savoureux, viande parfumée. Le fond doré et croustillant, le dessus blanc et moelleux ; en mordant légèrement une petite ouverture, le jus de viande savoureux jaillit instantanément, remplissant la bouche de saveurs. Le sésame et les oignons verts saupoudrés sur le dessus ajoutent à l’arôme.

Composition des ingrédients :

• Pâte : pâte semi-fermentée
• Garniture : farce de porc (ou bœuf, crabe), gelée de peau de porc, oignons verts, gingembre, sauce soja
• Garniture : sésame, oignons verts

Méthode de préparation :

1. Étaler la pâte semi-fermentée en fine peau, y emballer la farce de viande mélangée et la gelée de peau de porc
2. Disposer les baozi bien rangés dans une poêle plate, huiler le fond
3. Faire frire jusqu’à ce que le fond soit doré, puis ajouter de l’eau farineuse (mélange d’eau et de farine)
4. Couvrir et laisser mijoter jusqu’à évaporation de l’eau et formation d’une croûte dorée et croustillante au fond
5. Saupoudrer de sésame et d’oignons verts avant de servir

Prix indicatifs :

• Marché matinal / étal de rue : 1-2 yuans/pièce
• Chaîne célèbre de Shanghai (comme Xiao Yang Shengjian) : 12-22 yuans/portion (4-6 pièces)
• Lieux recommandés : Temple du dieu de la ville de Shanghai, grands marchés matinaux

Notes importantes :

• Les shengjianbao fraîchement sortis contiennent du bouillon bouillant ; attention à ne pas se brûler la bouche.
• Méthode correcte : mordre d’abord une petite ouverture, souffler pour refroidir, aspirer le bouillon, puis manger le baozi.
• Contient du gluten et du porc ; attention en cas d’allergie au gluten ou de restrictions religieuses.
• Meilleur moment pour déguster : de 7 à 9 heures du matin, à consommer chaud.

5. Malatang (Ragoût épicé en brochette) — la tentation piquante du Sichuan

Caractéristiques principales : Piquant et parfumé, ingrédients variés. Divers aliments en brochettes ou dans un panier sont cuits dans un bouillon épicé à l’huile rouge. Les saveurs des ingrédients imprègnent le bouillon piquant, et on ne peut plus s’arrêter après une bouchée.

Composition des ingrédients :

• Bouillon : bouillon d’os de bœuf, piment, poivre du Sichuan, gingembre, ail, pâte de haricots fermentée, etc.
• Ingrédients : viandes (bœuf, agneau, tripes, etc.), produits à base de soja (tofu, peau de tofu), légumes (pommes de terre, lotus, légumes verts), féculents (vermicelles, nouilles larges)
• Assaisonnements : huile de sésame, purée d’ail, coriandre, cacahuètes concassées

Méthode de préparation :

1. Porter le bouillon à ébullition, ajouter du piment, du poivre du Sichuan, de la pâte de haricots fermentée et d’autres épices pour obtenir un bouillon piquant
2. Les clients choisissent eux-mêmes les ingrédients, le vendeur les pèse ou les compte selon qu’ils sont carnés ou végétaux
3. Cuire les ingrédients dans le bouillon bouillant (temps variable selon les ingrédients)
4. Retirer et mettre dans un bol, verser l’huile rouge, saupoudrer de coriandre, d’oignons verts, de cacahuètes concassées, etc.

Prix indicatifs :

• Villes de 2e ou 3e catégorie : 25-35 yuans/bol
• Villes de 1re catégorie : 35-45 yuans/bol
• Attention : facturation au poids, environ 3 yuans par 50 g
• Lieux recommandés : rues de Chengdu, Chongqing, chaînes nationales

Notes importantes :

• Très piquant ; les personnes sensibles peuvent choisir un pot yuanyang (moitié bouillon clair, moitié bouillon piquant).
• Le bouillon contient généralement beaucoup d’huile et de sel ; à ne pas consommer trop souvent.
• Choisir des établissements avec de bonnes conditions d’hygiène et des ingrédients frais.
• Meilleur moment pour déguster : déjeuner ou dîner.

6. Tanghulu (Brochette de fruits caramélisés) — le souvenir d’enfance de Pékin

Caractéristiques principales : Sucré à l’extérieur, acide à l’intérieur, transparent et brillant. Des aubépines brun-rouge ou divers fruits enrobés d’une fine couche de sucre candi, scintillant au soleil. En croquant, le sucre se brise avec un “crac”, et la chair aigre-douce fond en bouche.

Composition des ingrédients :

• Version traditionnelle : aubépine
• Version fruitée : fraise, myrtille, tomate cerise, orange, raisin
• Version spéciale : riz gluant, peau de lait, chocolat
• Enrobage : sucre blanc, eau

Méthode de préparation :

1. Laver et dénoyauter les fruits (les aubépines doivent être dénoyautées), les enfiler sur des brochettes en bambou
2. Mettre le sucre blanc et l’eau dans une casserole selon les proportions, chauffer doucement jusqu’à ce que le sirop devienne jaune clair et forme des fils
3. Rouler rapidement les fruits en brochette dans le sirop pour les enrober uniformément
4. Poser sur une planche huilée pour refroidir et durcir ; le sucre durcit

Prix indicatifs :

• Version traditionnelle à l’aubépine : 5-10 yuans/brochette
• Version fruitée/fourrée : 15-25 yuans/brochette
• Version tendance (peau de lait) : 35-40 yuans/brochette (prix redevenus raisonnables à partir de 2025)
• Lieux recommandés : Ruelle Nanluoguxiang à Pékin, rues hivernales du nord-est

Notes importantes :

• L’hiver est la meilleure saison pour déguster le tanghulu, le sucre est plus croustillant.
• Teneur élevée en sucre ; les diabétiques doivent éviter.
• L’aubépine facilite la digestion, mais les personnes ayant une acidité gastrique excessive doivent en consommer avec modération.
• Éviter les versions “tendance” aux prix gonflés ; la version traditionnelle à l’aubépine est la plus classique.
• Meilleur moment pour déguster : en hiver dans la rue, préparé et mangé sur place.

7. Kaochuan (Brochettes grillées) — le coup de cœur nocturne de tout le pays

Caractéristiques principales : Croustillant à l’extérieur, tendre à l’intérieur, arôme de cumin. Les brochettes d’agneau et de bœuf grillées au charbon de bois grésillent, badigeonnées de piment et de cumin, dégageant un parfum irrésistible. Manger des brochettes avec de la bière est le rituel nocturne favori des Chinois.

Composition des ingrédients :

• Viandes : agneau, bœuf, poulet, porc
• Fruits de mer : calamar, coquille Saint-Jacques, huître
• Légumes : pomme de terre, aubergine, ciboule, champignon doré
• Assaisonnements : cumin, poudre de piment, sel, huile

Méthode de préparation :

1. Couper la viande ou les légumes en morceaux, les enfiler sur des brochettes en bambou ou en métal
2. La viande peut être marinée à l’avance avec de la sauce soja, du vin de cuisine, du gingembre et de l’ail
3. Griller les brochettes sur du charbon de bois en les retournant constamment
4. Lorsque la surface est légèrement grillée et que la viande change de couleur, badigeonner d’huile, saupoudrer de cumin et de poudre de piment
5. Continuer à griller pendant 1 à 2 minutes pour que les arômes des assaisonnements imprègnent bien la viande

Prix indicatifs :

• Étal ambulant de rue : 3-6 yuans/brochette (petite brochette ordinaire)
• Chaîne de barbecue : 8-12 yuans/brochette (plus de viande)
• Grande brochette spéciale (comme la grande brochette au saule rouge) : 15-25 yuans/brochette
• Brochette de légumes : 2-5 yuans/brochette
• Lieux recommandés : Xinjiang, nord-est, rues de barbecue dans tout le pays

Notes importantes :

• La brochette d’agneau est la plus classique, mais le bœuf et les ailes de poulet sont aussi très appréciés.
• Le barbecue est une cuisson à haute température ; à ne pas consommer trop souvent ni en trop grande quantité.
• Choisir des étals avec des ingrédients frais et une cuisson suffisante pour éviter les intoxications alimentaires.
• Les visiteurs musulmans doivent faire la distinction entre les étals halal et non halal.
• Les régions du nord-est et du nord-ouest offrent le meilleur rapport qualité-prix pour les brochettes.
• Meilleur moment pour déguster : après 20 heures, accompagné de bière.

8. Liangpi (Gelée de farine) — la fraîcheur estivale du Shaanxi

Caractéristiques principales : Ferme et glissante, aigre-piquante et appétissante. Des lanières de gelée de riz ou de farine, transparentes et brillantes, mélangées avec de l’huile rouge, du vinaigre, de la purée d’ail, des filaments de concombre, des germes de soja et du gluten. Une bouchée allie aigreur, piquant et fraîcheur, à la fois rafraîchissante et réconfortante.

Composition des ingrédients :

• Gelée : gelée de farine obtenue en lavant la farine de blé, ou gelée de riz cuite à la vapeur à partir de riz moulu
• Accompagnements : filaments de concombre, germes de soja, gluten, coriandre
• Assaisonnements : huile pimentée, vinaigre, purée d’ail, sauce soja, pâte de sésame, sel

Méthode de préparation :

1. Gelée de farine : Pétrir la farine avec de l’eau, laver plusieurs fois pour séparer le gluten et la pâte liquide, laisser décanter la pâte, retirer l’eau claire du dessus, puis cuire la pâte du fond à la vapeur en fines couches
2. Gelée de riz : Faire tremper le riz, le moudre en pâte, cuire à la vapeur en fines couches
3. Couper la gelée cuite en larges lanières, ajouter les accompagnements
4. Assaisonner avec l’huile pimentée, le vinaigre, la purée d’ail, la sauce soja, etc., et bien mélanger

Prix indicatifs :

• Étal simple en bord de rue : 8-12 yuans/portion
• Restaurant urbain / chaîne : 15-22 yuans/portion
• “Repas des trois Qin” (liangpi + roujiamo + Ice Peak) : 25-35 yuans
• Lieux recommandés : Xi’an et autres endroits du Shaanxi

Notes importantes :

• La gelée de farine et la gelée de riz ont des textures différentes : la première est plus ferme, la seconde plus moelleuse.
• L’huile pimentée est essentielle ; ceux qui ne supportent pas le piment peuvent demander une quantité réduite ou nulle.
• Le gluten est l’accompagnement classique du liangpi, apportant du moelleux.
• Contient du gluten (gluten) ; les personnes intolérantes au gluten doivent éviter.
• L’été est la meilleure saison pour déguster le liangpi, rafraîchissant.
• Meilleur moment pour déguster : au déjeuner, accompagné d’un roujiamo.

9. Jidan Guanbing (Crêpe fourrée à l’œuf) — le classique de rue du Henan

Caractéristiques principales : Croustillant à l’extérieur, tendre à l’intérieur, parfum d’œuf. La crêpe dorée et croustillante se gonfle d’une grosse bulle au milieu ; on la perce avec des baguettes pour y verser l’œuf battu, qui se fige rapidement à haute température et se fond dans la crêpe, dégageant un arôme irrésistible.

Composition des ingrédients :

• Pâte : farine, eau, sel, huile
• Garniture : œuf
• Accompagnements : laitue, saucisse, bacon, filet de porc (optionnel)
• Assaisonnements : sauce sucrée-salée au soja, sauce pimentée

Méthode de préparation :

1. Mélanger la farine avec de l’eau pour former une pâte, laisser reposer, puis étaler en fine crêpe
2. Badigeonner la crêpe d’une couche d’huile, la rouler puis l’aplatir à nouveau (pour créer des couches)
3. Mettre dans une poêle chaude pour cuire ; la crêpe se gonfle sous l’effet de la chaleur
4. Percer la bulle avec des baguettes et verser l’œuf battu à l’intérieur
5. Retourner et continuer à cuire jusqu’à ce que l’œuf soit figé et la crêpe dorée
6. Badigeonner de sauce, ajouter de la laitue et d’autres accompagnements, rouler et servir

Prix indicatifs :

• Étal ambulant de rue : 6-9 yuans/portion
• Boutique populaire/tendance : 9-12 yuans/portion
• Version avec suppléments (saucisse, filet) : 12-18 yuans/portion
• Lieux recommandés : Henan, Pékin, marchés matinaux des grandes villes

Notes importantes :

• La crêpe fraîchement sortie est très chaude ; attention à ne pas se brûler.
• L’œuf doit être complètement figé avant d’être consommé.
• On peut ajouter des suppléments selon son goût, mais le prix augmentera en conséquence.
• Contient des œufs et du gluten ; les personnes allergiques doivent être prudentes.
• Meilleur moment pour déguster : au petit-déjeuner ou au déjeuner.

10. Kao Lengmian (Nouilles froides grillées) — la légende de la plaque de fer du nord-est

Caractéristiques principales : Fermes et élastiques, aigres-douces et légèrement piquantes. La fine pâte de nouilles froides est grillée sur une plaque de fer jusqu’à ce qu’elle soit molle, on y ajoute un œuf, de la saucisse et de l’oignon, on badigeonne de sauce spéciale, on coupe en petits morceaux avec une spatule, et on mange en continuant de griller ; l’arôme est irrésistible.

Composition des ingrédients :

• Pâte : nouilles froides (fine pâte similaire aux nouilles froides coréennes)
• Accompagnements : œuf, saucisse de jambon, oignon haché, coriandre
• Assaisonnements : sauce spéciale pour nouilles froides grillées (aigre-douce et piquante), vinaigre, sucre, poudre de piment, cumin

Méthode de préparation :

1. Chauffer la plaque de fer, huiler, disposer la pâte de nouilles froides
2. Casser un œuf sur la pâte, étaler avec une spatule
3. Lorsque l’œuf est à moitié figé, retourner la pâte pour que le côté œuf soit en bas
4. Badigeonner de sauce pour nouilles froides grillées, saupoudrer de sucre, vinaigre, poudre de piment, cumin
5. Ajouter la saucisse de jambon coupée et l’oignon haché
6. Plier ou rouler la pâte avec la spatule, couper en petits morceaux et mettre en barquette

Prix indicatifs :

• Version standard (avec œuf et saucisse) : 8-12 yuans/portion
• Version deluxe (plusieurs ingrédients) : 15-25 yuans/portion
• Lieux recommandés : rues des trois provinces du nord-est, alentours des campus dans tout le pays

Notes importantes :

• Les assaisonnements peuvent être choisis : aigre-doux ou piquant ; le degré de piquant est réglable.
• La pâte de nouilles froides est très ferme ; les personnes ayant des problèmes dentaires doivent être prudentes.
• Meilleure dégustation tant que c’est chaud ; elle durcit en refroidissant.
• Contient des œufs, du gluten et de la saucisse de jambon (qui peut contenir du porc).
• Le prix est le plus avantageux dans la région d’origine, le nord-est.
• Meilleur moment pour déguster : l’après-midi ou le soir dans la rue.

Snacks de rue régionaux caractéristiques

Outre les 10 snacks célèbres ci-dessus, il existe de nombreux autres mets de rue uniques à chaque région de Chine.

Nord-est : Générosité et réconfort pour l’estomac

• Saucisson de Harbin : Arôme fumé intense, coupé et mangé sur place ou grillé, idéal avec de la bière.
• Carcasse de poulet de Shenyang : Frite, grillée, bouillie ou assaisonnée, les habitants de Shenyang déclinent la carcasse de poulet en centaines de façons ; la version à la plaque de fer est incroyablement parfumée.
• Les quatre grandes spécialités du marché matinal : Gâteau frit, boulette de riz gluant, grand wrap de riz, tofu pudding salé — le duo classique du petit-déjeuner du nord-est.

Est de la Chine : Raffinement et sauce riche

• Soupe de vermicelles au sang de canard (Jiangsu) : Courante dans les rues de Nanjing. Un bouillon de vieux canard accompagné de sang de canard tendre, d’intestins de canard, de gésier de canard et de tofu frit, extrêmement savoureux.
• Tofu poilu (Anhui) : Fermentation artificielle faisant pousser un duvet blanc sur le tofu. Frit à la plaque de fer jusqu’à ce qu’il soit doré, accompagné de sauce piquante, croustillant à l’extérieur et tendre à l’intérieur.
• Boulettes de poisson de Fuzhou (Fujian) : La peau est faite de poisson haché, la farce est souvent du porc, le bouillon est léger, la texture est élastique.

Sud de la Chine : Saveurs fraîches et nuits animées

• Abats de bœuf (Guangdong) : Le snack le plus emblématique des rues du Guangdong. Une marmite de bouillon vieilli contenant tripes, poumons et intestins de bœuf, accompagnés de radis ; le bruit des ciseaux “cric-crac” est un souvenir d’enfance pour les habitants de Canton.
• Changfen (Rouleau de riz) : Qu’il s’agisse du changfen à tiroir de style cantonais ou du changfen arrosé de sauce de style chaozhou, la fine pâte de riz enveloppe de la viande fraîche ou des crevettes. C’est le pilier du petit-déjeuner dans le sud de la Chine.
• Luosifen (Nouilles à l’escargot, Guangxi) : Célèbre dans toute la Chine pour son odeur unique de pousses fermentées. Les nouilles cuites sont accompagnées de peau de tofu frite, de cacahuètes et de haricots aigres, le tout savoureux, aigre et piquant.
• Qingbuliang (Hainan) : À base de lait de coco ou d’eau de cassonade, agrémenté de haricots verts, d’orge perlée, de pastèque et d’une dizaine d’autres ingrédients. Le rafraîchissement ultime dans les rues tropicales.

Sud-ouest : Piquant et diversité ethnique

• Suanlafen (Nouilles aigres-piquantes, Chengdu-Chongqing) : À base de vermicelles de patate douce, mettant en avant l