중국은 광활한 영토를 가지고 있으며, 음식 문화는 유구한 역사를 자랑합니다. 각 지역에서 탄생한 대표적인 간식은 단순히 미각의 즐거움을 넘어, 그 지역의 역사와 민속을 담고 있습니다. 북방의 부드러운 디저트부터 남방의 신선하고 풍미 가득한 음식까지, 각 간식은 독특한 제조 기술과 이야기를 지니고 있습니다.

베이징 · 나귀구르기 (Lü Dagun)

나귀구르기는 명청 시기 황실 전용 디저트였다가, 지금은 베이징 거리에서 널리 사랑받는 전통 민간 간식이 되었습니다. 고품질 찹쌀가루, 곱게 간 팥소, 달콤한 백설탕이 핵심 재료이며, 제조 방식은 스위스 롤 케이크와 비슷합니다——찐 찹쌀 반죽을 도마 위에서 밀어 펴고, 촘촘한 팥소를 고르게 바른 후 단단한 원통 모양으로 말아, 볶은 콩가루 속에서 여러 번 굴려 표면에 황금빛 콩가루를 입힙니다. 당나귀가 풀밭에서 구르는 모습을 닮았다 하여 '나귀구르기'라는 이름이 붙었습니다. 입에 넣으면 쫀득하면서도 이에 달라붙지 않고, 쌀 향과 콩 향이 겹쳐지며 단맛이 부드럽고 느끼하지 않아 북방 디저트의 진한 풍미를 보여줍니다.

정통 맛을 원한다면 베이징 우가의 칭전·바이지 떡, 라오후이후이 간식 등 노포를 방문해 전통 수공예의 매력을 느껴보세요.

주요 재료: 찹쌀가루, 팥소, 백설탕
참고 가격: 일반적으로 중량 판매, 100g당 약 8-10위안

지도

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간식

구이류

곡물 및 면류

상하이 · 샤오롱바오 (小笼包)

샤오롱바오는 상하이 미식의 대표 주자로, 강남 디저트의 상징이라고 할 수 있습니다. 고급 강력분으로 반죽한 피와 신선한 돼지고기에 진하게 졸인 돼지 껍질 젤리를 섞은 소를 사용해, 대나무 찜통에 중약불로 천천히 쪄냅니다. 찜통 뚜껑을 여는 순간, 진한 향기가 따뜻한 증기와 함께 퍼져 나오고, 투명하게 빛나는 얇지만 질긴 피 위로 살짝 벌어진 주름이 마치 피어난 작은 꽃 같습니다. 먹을 때는 '먼저 국물을 빨고, 고기를 먹는다'는 격식을 따릅니다——한쪽 가장자리를 살짝 물어뜯어 감칠맛 나는 국물을 빨아들이면 고기 향이 입안에 퍼지고, 약간의 식초에 찍어 느끼함을 중화시키면 풍부한 식감을 즐길 수 있습니다. 업그레이드 경험을 원한다면 게살이나 새우 소를 선택하면 신선함이 한층 더해지며, 담백한 닭고기 국물과 함께하면 느끼함을 잡고 감칠맛을 더합니다.

상하이 라이라이 샤오롱·차오아이, 찬싼즈 게살 샤오롱 등 레스토랑이 이 간식을 맛보기 좋은 곳으로, 현지인과 관광객 모두에게 사랑받고 있습니다.

주요 재료: 돼지고기, 강력분, 게살, 새우
참고 가격: 1접시(30-40위안)

중국 요리

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지리 참고 정보

도시 및 지역 가이드

관광지

쓰촨 · 단단면 (担担面)

단단면은 쓰촨에서 유래해 매콤하고 신선한 풍미로 전국적으로 사랑받으며, 쓰촨 간식의 대표 주자입니다. 고품질 밀가루로 만든 면발은 촘촘하고 탄력이 뛰어나 쉽게 퍼지지 않습니다. 국물은 진한 육수에 고소하게 볶은 돼지고기 다짐육, 다진 파, 바삭한 땅콩 가루 등을 넣고, 고추기름, 산초기름, 참깨 소스 등 비법 소스를 섞어 고루 버무리면 향기가 넘칩니다. 입에 넣으면 먼저 매운 자극이 느껴지고, 이어서 돼지고기의 짭짤함과 땅콩의 바삭함이 어우러지며, 면발이 소스를 듬뿍 머금어 한 입 한 입이 여운을 남기며 쓰촨 음식의 열정을 보여줍니다.

청두의 대부분 간식집과 쓰촨 음식점에서 정통 단단면을 맛볼 수 있으며, 현지인들이 일상적으로 즐겨 찾는 인기 메뉴입니다.

주요 재료: 밀가루, 돼지고기
참고 가격: 1인분당 15-25위안

동아시아 요리

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호수와 강

여행

여행 및 교통

산시 · 량피 (凉皮)

산시 량피는 남녀노소 누구나 좋아하는 서북 지역의 대표 간식으로, 면피와 미피 두 가지 주요 유형으로 나뉩니다. 면피는 밀가루로 만들어 쫄깃하고 탄력이 있으며, 미피는 쌀가루로 만들어 부드럽고 섬세합니다. 둘 다 찐 후 손가락 너비로 썰어 먹습니다. 식초, 고추기름, 다진 마늘 등의 양념과 함께 먹으면 새콤하고 매콤해 입맛을 돋우며, 상큼한 오이 채, 아삭한 콩나물 등의 채소를 곁들여 식감을 더합니다. 량피는 아삭하고 시원하며, 양념의 향과 재료 본연의 맛이 어우러져 여름철 더위를 식히고 겨울철 입맛을 돋우는 별미입니다.

시안 즈량 관탕 증교·칭전, 쯔우루 장지 루지아모 등 현지 유명 레스토랑에서는 주력 메뉴 외에도 량피가 호평을 받고 있어, 서북 풍미를 함께 즐길 수 있습니다.

주요 재료: 밀가루 또는 쌀가루, 식초, 고추
참고 가격: 1인분당 20-30위안

식품

심층 탐구

여행

우

간식

광동 · 창펀 (肠粉)

창펀은 광동식 이른 아침 차와 길거리 아침 식사의 인기 메뉴로, 투명하고 부드러운 외관과 매끈한 식감으로 유명합니다. 곱게 간 쌀가루 물을 특수 찜기에 부어 얇은 팬케이크 모양으로 만들고, 미리 준비한 쇠고기, 새우, 차슈 등의 소를 넣은 후 짧은 시간 증기로 익혀 리본 모양으로 말아냅니다. 창펀은 입에 넣으면 부드럽고 잔여감 없이 넘어가며, 가게의 비법 간장 소스와 함께하면 짭짤하면서도 감칠맛이 적당하고, 취향에 따라 고추 소스를 더해 맛을 더할 수 있습니다. 다양한 소가 각기 다른 풍미를 선사하며, 쇠고기 창펀은 부드럽고, 새우 창펀은 달콤해 광동식 '느린 식사' 문화를 경험하기 위한 필수 메뉴입니다.

광저우 리인 창펀, 쑤이인 창펀 등 현지 체인 레스토랑은 정통 제조 방식으로 창펀을 맛보기 좋은 곳으로, 거의 모든 가게가 만석입니다.

주요 재료: 쌀, 쇠고기, 돼지고기, 새우
참고 가격: 1인분당 약 30위안

쇠고기

심층 탐구

국과 찌개

과일과 채소

중국 요리

충칭 · 샤오미엔 (小面)

충칭 샤오미엔은 산성 사람들의 일상생활에서 빼놓을 수 없는 간식으로, 특히 아침 식사로 적합합니다. 가늘고 긴 수제 잿물 면을 사용해 삶아 물기를 뺀 후, 기본 양념이 맛의 핵심입니다——된장을 볶아 붉은 기름을 내고, 다진 생강, 다진 마늘, 간장, 식초, 고추기름 등을 섞어 면과 고루 볶은 후, 마지막으로 파, 고수, 자차이(절임 무), 땅콩 가루를 뿌려 마무리합니다. 면발은 쫄깃하고 씹히는 맛이 있으며, 국물은 새콤하고 매콤하며 감칠맛이 뛰어납니다. 취향에 따라 채소, 반숙 계란, 쇠고기 등을 추가해 맞춤형 맛을 즐길 수 있으며, 한 입에 충칭의 뜨거운 열정을 느낄 수 있습니다.

충칭의 간식집, 먹거리 등에서는 거의 어디서나 충칭 샤오미엔을 찾을 수 있으며, 각 가게마다 자신만의 양념 비법이 있어 하나하나 시도해 볼 가치가 있습니다.

주요 재료: 밀가루
참고 가격: 1인분당 15-25위안

육류와 해산물

심층 탐구

동아시아 요리

육류와 해산물

지도

난징 · 오리 피 순두부 국수 (鸭血粉丝汤)

난징 오리 피 순두부 국수는 금릉 미식의 뛰어난 대표작으로, 난징 사람들의 아침 식사 1순위이자 관광객들이 꼭 맛봐야 할 간식입니다. 이 간식의 영혼은 오리 육수에 있습니다——신선한 오리 고기와 뼈로 몇 시간 동안 끓여내어 국물이 맑고 감칠맛이 풍부합니다. 국물에는 두부처럼 부드러운 오리 피, 바삭한 오리 창자, 솜털처럼 부드러운 오리 간이 들어가고, 쫄깃한 당면과 함께 파, 고수, 후추로 맛을 더해 식감이 풍부하고 향이 가득합니다. 뜨거운 국물을 한 모금 마시면 감칠맛이 목을 타고 온몸으로 퍼져나가며 추위를 순간적으로 물리치고, 강남 미식의 온화함을 보여줍니다.

난징 진중 오리 피 순두부 국수 등 현지 노포 간식집은 정통 맛으로 수년간 식객들의 사랑을 받아왔으며, 이 미식을 맛보기에 믿을 수 있는 선택입니다.

주요 재료: 당면, 유부, 오리 피, 오리 똥집, 오리 창자, 오리 간 등 오리 내장
참고 가격: 1인분당 15-30위안

국과 찌개

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곡물 및 면류

도시 및 지역 가이드

지리 참고 정보

톈진 · 거부리 바오즈 (狗不理包子)

거부리 바오즈는 진 요리의 상징적인 음식으로, 1858년 창업자 가오유이의 아명 '거쯔'에서 유래했으며, 현재 톈진 '삼절'의 으뜸으로, 2011년 국가급 무형문화유산에 등재되었고, 인민대회당 국빈 만찬 식품으로 제공되기도 했습니다. 그 제조 공정은 독특하여 '팔부 조작법'이라 불리며, 반죽부터 소 넣기까지 엄격한 기준을 따르며, 완성품은 피가 얇고 소가 가득하며, 신선하고 맛있으며, 기름지지 않습니다. 부드럽고 탄력 있는 피를 살짝 물면 밀 향과 고기 향이 즉시 어우러지며, 한 입 한 입에서 전통 수공예의 정성을 느낄 수 있습니다.

톈진 거부리 바오즈 체인 레스토랑은 이 전통 간식을 맛보기 위한 공식적인 선택지로, 가장 정통 제조 풍미를 경험할 수 있습니다.

주요 재료: 고급 밀가루, 돼지고기(지방 30%, 살코기 70%), 생강 물, 간장, 참기름, 파 다짐
참고 가격: 1인분당 40-100위안

과일과 채소

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구이류

호수와 강

여행

창사 · 취두부 (臭豆腐)

창사 취두부는 상 요리의 대표 간식으로, '냄새는 고약하지만 맛은 고소하다'는 독특한 특징으로 유명합니다. 고품질 콩을 원료로 선별, 탈피, 침지, 분쇄, 여과, 끓임, 응고, 성형, 절단, 발효 등 10여 가지 공정을 거쳐 두부 배아를 만든 후, 특제 간장물에 절여 맛을 들이고 마지막으로 차 기름에 튀겨 껍질이 황금빛 바삭해질 때까지 조리합니다. 먹을 때 두부 중앙에 구멍을 내고 고추기름, 간장, 참기름 등을 넣으면, 겉은 바삭하고 타지 않으며, 속은 부드럽고 육즙이 풍부하며, 맵고 향긋한 맛이 진하고 깊습니다. 취향에 따라 다진 마늘, 파, 고수를 추가하면 더욱 풍미가 좋아집니다.

창사 후궁전은 취두부를 맛보기 위한 유명한 장소로, 백 년 전통의 노포로서 그 제조 공정이 오늘날까지 전승되어, 창사 풍미를 경험하기 위해 꼭 가봐야 할 곳입니다.

주요 재료: 콩, 굵은 소금, 차 기름, 참기름, 고추기름, 검은콩 된장, 석고 즙, 청반
참고 가격: 1인분당 10-20위안

식품

란저우 · 소고기 국수 (牛肉面)

란저우 소고기 국수는 '중화 제일의 면'으로 불리며, 청나라 가경 시대(1815년경)에 허난성 화이칭부 국자감 태학생 천웨이징이 창시하고, 후대에 의해 개량되어 '일청 이백 삼홍 사록 오황'의 고전 기준을 형성했습니다——국물이 맑고, 무는 희고, 고추기름은 붉고, 고수와 파는 푸르며, 면발은 누렇습니다. 국물은 간난과 톈주 초원의 야크 뼈와 고기를 여러 향신료와 함께 몇 시간 동안 정성껏 끓여내어 감칠맛이 풍부하면서도 느끼하지 않습니다. 면발은 신선한 강력분에 적당량의 팽회(잿물)를 넣어 만들며, 종류가 다양해 취향에 따라 대관(넓은 면), 이관(중간 면), 구이예(부추잎 모양), 마오시(가는 면) 등 10여 가지 형태를 선택할 수 있습니다. 먹을 때 소고기 깍둑썰기, 파, 고수를 곁들이고 붉은 기름을 한 숟갈 얹으면, 면발은 부드럽고 탱탱하며, 국물은 진하고 매콤하며, 한 입 한 입이 서북의 호쾌한 풍미로 가득합니다.

란저우 마쯔루 쇠고기 국수, 진딩 소고기 국수점 등 노포는 정통 란저우 소고기 국수를 맛보기 위한 최고의 선택지로, 매일 아침 많은 식객들이 줄을 서서 기다립니다.

주요 재료: 강력분, 쇠고기, 소뼈, 무, 고수, 파
참고 가격: 1인분당 10-20위안

쇠고기