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朝の最初の日差しが北京のフートン（胡同）の朝食屋台に降り注ぎ、夜が更けて長沙の街角から臭豆腐の独特な香りが漂い、成都の路地裏でマーラータン（麻辣湯）の魅惑的なジュージューという音が聞こえてくる――これが中国の路上小吃（ストリートフード）の日常であり、最もリアルな中国の「煙火気」（生活感あふれる賑わい）です。
海外の華人にとって、これらの路上グルメは故郷の記憶と味覚のノスタルジアを内包しています。これから中国を訪れる外国人にとっては、中国文化を最も直接的で生き生きと理解できる窓口です。一枚の煎餅果子（ Jianbing Guozi ）、一つの肉夾馍（ Roujiamo ）は、どんな旅行ガイドブックよりも、あなたに中国の市井の暮らしを感じさせてくれるでしょう。
このガイドでは、中国の南北を巡り、北方の煎餅果子から南方の腸粉（ Changfen ）、東部の生煎包（ Shengjianbao ）から西部の肉夾馍（ Roujiamo ）まで、一口一口の美味しさを通して、中国のストリートカルチャーの全体像を描き出します。
十大全国知名街辺小吃
1. 煎餅果子（ Jianbing Guozi ）——天津の朝食伝説
核心的な特徴：外はサクサク、中はしっとり、豆の風味豊か。黄金色のサクサクの皮に、香ばしい卵とパリッとした薄脆（ボウチュイ）や揚げパン（油条）が包まれ、甘い甜麺醤（テンメンジャン）と塩辛くてピリ辛な腐乳汁（フールージー）が絡み合い、一口かじると多層的な食感が広がります。
食材構成：
- 生地：緑豆粉、小米粉、小麦粉（比率約7:2:1）
- 中身：卵、モーズ（油条）またはモービーアル（薄脆）
- 調味料：甜麺醤、腐乳汁、辣椒糊（ラージャオフー）、ネギ、コリアンダー、黒ゴマ
作り方：
- 緑豆粉、小米粉、少量の小麦粉を混ぜ、水で溶いて生地液を作る
- 熱した鉄板に生地液を一杯すくい、竹のヘラで素早く円形の薄い生地に伸ばす
- 生地が固まったら卵を割り入れ、黄身を潰して全体に塗り広げ、ゴマとネギをふりかける
- 卵が固まったら裏返し、甜麺醤、腐乳汁、辣椒を塗る
- 薄脆を一枚のせ、折りたたんで包めば完成
価格帯：
- 街角の屋台：6～12元/個（基本タイプ）
- ブランド店：15～28元/個（トッピングあり）
- おすすめの味わい場所：天津の各朝市、街頭の屋台
注意点：
- 正統な天津煎餅果子にはレタスやハムは入れません。これらは天津人から「異端」と見なされます。
- 辛さは調整可能。辛いものが苦手な人は辣椒を抜いてもらえます。
- 緑豆、卵、麩質を含むため、豆類や卵アレルギーの方は注意が必要です。
- 最適な味わい時間：早朝6～9時。できたてをその場で食べるのが一番美味しいです。
2. 肉夾馍（ Roujiamo ）——陝西の「中国ハンバーガー」
核心的な特徴：餅は香ばしく、肉は柔らかく、肉汁たっぷり。サクサクの白吉馍（バイジーモー）や潼関千層馍（トングアンチェンツェンモー）に、数時間じっくり煮込んだ腊汁肉（ラージーロウ）がたっぷり挟まれ、脂っこくなく、パサつきもなく、一口かじると肉汁が馍に染み込み、香りが広がります。
食材構成：
- 馍：白吉馍（半発酵生地）または潼関千層馍（死面）
- 肉：豚肉（前腿肉または後腿肉）
- 老湯：陳皮、桂皮、草果、蔻仁など数十種類の香辛料
作り方：
- 腊汁肉：肉を選び、長年使われている老湯に浸し、弱火で数時間煮込んで、肉が柔らかく崩れるまでにする。
- 白吉馍：半発酵の生地を手で練り、鉄板で焼いて「鉄の輪、虎の背中、菊の芯」と呼ばれる特徴的な焼き目を出す。
- 潼関千層馍：死面を巻きながら伸ばし、繰り返し折りたたんでから焼き上げ、表面はパリッと、層がはっきりと分かれる。
- 焼き上がった馍を真ん中から切り開き、刻んだ腊汁肉を詰める。
価格帯：
- 街角の屋台／老舗：10～15元/個
- 観光地／チェーン店：15～22元/個
- おすすめの味わい場所：西安の回民街、潼関古城
注意点：
- 白吉馍はもちもちと厚みがあり、潼関馍はパリパリと崩れやすく、食感が全く異なります。
- 一個の肉夾馍でしっかり満腹感が得られます。涼皮（リャンピー）と冰峰（ビンフォン）炭酸飲料と合わせて「三秦セット」として楽しめます。
- 麩質と豚肉を含むため、イスラム教徒の旅行者は注意してください。
- 最適な味わい時間：終日。
3. 臭豆腐（ Chou Doufu / Stinky Tofu ）——長沙の「臭い」名物グルメ
核心的な特徴：「臭い香り、食べて美味しい」。黒っぽい色の豆腐ブロックを油で揚げると、外はカリッと、中はトロトロ。辣椒油（ラージャオユウ）、ニンニクペースト、タレをかけ、さらに酸っぱい大根とコリアンダーを添えると、辛さと旨みが絶妙に調和し、格別です。
食材構成：
- 豆腐胚：良質な大豆から作られた硬めの豆腐
- 鹵水（ルーシュイ）：浏陽（リウヤン）の豆豉（トウチ）、干し冬タケノコ、干しシイタケ、炭酸ナトリウム、塩、黒豆豉、酒などを発酵させたもの
- 調味料：鮮辣油（シェンラーユウ）、ニンニクペースト、醤油、ごま油、辣椒粉（ラージャオフェン）、酸っぱい大根、コリアンダー
作り方：
- 豆腐ブロックを黒い鹵水に数時間浸し、色が黒っぽくなるまで待つ。
- 茶油（チャーユウ）を180～200℃に熱し、臭豆腐ブロックを入れて約5分間、弱火で揚げる。
- 豆腐の表面がカリッとし、黒く光るまで揚がったら取り出す。
- 箸で真ん中に穴を開け、辣椒油、ニンニクペースト、タレを流し込み、コリアンダーと酸っぱい大根をふりかける。
価格帯：
- 夜市／街頭：10～18元/皿（5～8個）
- ブランドチェーン（例：黑色経典）：12～25元/皿
- おすすめの味わい場所：長沙の火宮殿（フォーゴンディエン）、各夜市
注意点：
- 臭いは発酵によるもので、腐敗ではありません。安全です。
- 辛さが強いので、辛いものが苦手な人は慎重に試してください。
- 揚げ物のためカロリーが高く、食べ過ぎに注意。
- 衛生状態の良い屋台を選び、異常に黒かったり、ツンと鼻を突くような臭いのする粗悪品は避けましょう。
- 最適な味わい時間：夕方以降の夜市で、揚げたてをその場で。
4. 生煎包（ Shengjianbao ）——上海の朝の儀式
核心的な特徴：底はカリッと、汁は旨みたっぷり、肉の香り豊か。黄金色でサクサクの底に、真っ白でふんわりとした生地。そっと小さな穴を開けると、旨みたっぷりの肉汁がジュワッとあふれ出し、口いっぱいに広がります。上にふりかけられたゴマとネギがさらに香りを引き立てます。
食材構成：
- 生地：半発酵の小麦粉生地
- 餡：豚ひき肉（または牛肉、蟹肉）、肉皮凍（ロウピードン）、ネギ、生姜、醤油
- トッピング：ゴマ、ネギ
作り方：
- 半発酵の生地を薄く伸ばし、混ぜ合わせた肉餡と肉皮凍を包む。
- 包子を平らな鍋にきれいに並べ、底に油を塗る。
- 底が黄金色に焼けたら、小麦粉水（水と小麦粉を混ぜたもの）を注ぐ。
- 蓋をして蒸し煮にし、水分が蒸発して底に黄金色でサクサクの鍋巴（コゲ）ができるまで待つ。
- ゴマとネギをふりかけて完成。
価格帯：
- 早市／街角の屋台：1～2元/個
- 上海の有名チェーン（例：小楊生煎）：12～22元/皿（4～6個）
- おすすめの味わい場所：上海の城隍廟（チェンホワンミャオ）、各早市
注意点：
- 出来たての生煎包の中には熱々のスープが入っているので、やけどに注意してください。
- 正しい食べ方：まず小さな穴を開け、冷ましてからスープを吸い、その後包子を食べます。
- 麩質と豚肉を含むため、麩質アレルギーの方や宗教上の禁忌がある方は注意。
- 最適な味わい時間：早朝7～9時。熱いうちにどうぞ。
5. 麻辣烫（ Malatang ）——四川の辛味の誘惑
核心的な特徴：麻辣（マーラー）で香り高く、食材が豊富。様々な食材が竹串に刺さったり、籠に入れられたりして、赤い油がぐつぐつと沸く辛いスープでさっと茹でられます。麻辣のスープが食材の旨みを包み込み、食べ始めたら止まらなくなります。
食材構成：
- スープベース：牛骨の濃厚スープ、唐辛子、花椒、生姜、ニンニク、豆瓣醤（トーバンジャン）など
- 食材：肉類（牛肉、羊肉、ハチノスなど）、豆製品（豆腐、湯葉）、野菜（ジャガイモ、レンコン、青菜）、麺類（はるさめ、幅広麺）
- 調味料：ごま油、ニンニクペースト、コリアンダー、砕いたピーナッツ
作り方：
- 濃厚スープを沸騰させ、唐辛子、花椒、豆瓣醤などの香辛料を加えて麻辣スープベースを作る。
- 客が自分で食材を選び、店主が肉類と野菜類に分けて重さを量るか、本数を数える。
- 食材を沸騰したスープベースに入れて火を通す（時間は食材によって異なる）。
- 取り出して器に盛り、赤い油をかけ、コリアンダー、ネギ、砕いたピーナッツなどの調味料をふりかける。
価格帯：
- 二三線都市：25～35元/杯
- 一線都市：35～45元/杯
- 注意：量り売りで、通常1両（約50g）あたり約3元程度。
- おすすめの味わい場所：成都、重庆の街頭。全国各地のチェーン店。
注意点：
- 非常に辛いので、辛いものが苦手な人は、半分が清湯（あっさりスープ）、半分が辛いスープの「鸳鸯锅（ユエンヤングオ）」を選べます。
- スープベースには通常、大量の油分と塩分が含まれているため、頻繁に食べるのは避けましょう。
- 衛生状態が良く、食材が新鮮なお店を選びましょう。
- 最適な味わい時間：昼食または夕食の時間帯。
6. 糖葫芦（ Tanghulu ）——北京の子供時代の思い出
核心的な特徴：外は甘く、中は酸っぱく、透き通っている。赤茶色の山査子（サンザシ）や様々な色の果物が、薄い飴細工の衣で包まれ、太陽の光を受けてキラキラと輝いています。かじると、飴の衣が「パリッ」と割れ、甘酸っぱい果肉が口の中で広がります。
食材構成：
- 伝統的なもの：山査子
- 果物タイプ：イチゴ、ブルーベリー、ミニトマト、ミカン、ブドウ
- 特色タイプ：もち米、ミルクスキン、チョコレート
- 飴の衣：白砂糖、水で炊いたもの
作り方：
- 果物を洗って種を取り（山査子は種を取る）、竹串に刺す。
- 白砂糖と水を鍋に入れ、弱火で飴が薄い黄色になり、糸を引くようになるまで煮詰める。
- 串に刺した果物を飴液の中で素早く転がし、均一に衣を絡める。
- 油を塗った板の上に置いて冷まし、飴の衣が固まれば完成。
価格帯：
- 伝統的な山査子タイプ：5～10元/串
- 果物／具入りタイプ：15～25元/串
- インスタ映えタイプ（ミルクスキン糖葫芦）：35～40元/串（2025年から価格が落ち着いてきています）
- おすすめの味わい場所：北京の南锣鼓巷（ナンルオグーシャン）、東北地方の各冬季の街頭
注意点：
- 冬季が糖葫芦を味わうのに最適な季節で、飴の衣がよりパリッとします。
- 糖分が多いので、糖尿病の方は食べられません。
- 山査子には食欲増進や消化促進の効果がありますが、胃酸過多の人は食べ過ぎに注意。
- 価格が高すぎる「インスタ映えタイプ」は避け、伝統的な山査子タイプが最も定番です。
- 最適な味わい時間：冬季の街頭。その場で作られたものをその場で。
7. 烤串（ Kaochuan / BBQ Skewers ）——全国人民の夜食の定番
核心的な特徴：外はカリッと、中はジューシー、クミンが香ばしい。炭火で焼かれた羊肉串や牛肉串がジュージューと音を立て、唐辛子とクミンを刷毛で塗ると香りが立ち上ります。串を食べながらビールを飲むのは、中国人が最も愛する夜食のスタイルです。
食材構成：
- 肉類：羊肉、牛肉、鶏肉、豚肉
- 海鮮：イカ、ホタテ、牡蠣
- 野菜：ジャガイモ、ナス、ニラ、エノキタケ
- 調味料：クミン、辣椒粉（ラージャオフェン）、塩、油
作り方：
- 肉や野菜を一口大に切り、竹串や鉄串に刺す。
- 肉は事前に醤油、料理酒、生姜、ニンニクで漬け込んでもよい。
- 串に刺した食材を炭火の上で焼き、絶えずひっくり返す。
- 表面が少し焦げ、肉の色が変わったら、油を刷毛で塗り、クミンと辣椒粉をふりかける。
- さらに1～2分焼き、調味料の香りがしっかりと染み込ませる。
価格帯：
- 街頭の移動屋台：3～6元/串（普通の小さな串）
- ブランドチェーン焼き鳥店：8～12元/串（肉量多め）
- 特色ある大串（例：紅柳大串）：15～25元/串
- 野菜串：2～5元/串
- おすすめの味わい場所：新疆、東北、全国各地の焼き鳥ストリート
注意点：
- 羊肉串が最も定番ですが、牛肉串や手羽先も人気です。
- 焼き鳥は高温調理のため、頻繁に大量に食べるのは避けましょう。
- 食材が新鮮で、十分に焼かれている屋台を選び、食中毒を避けましょう。
- イスラム教徒の旅行者は、ハラールの屋台とそうでない屋台を区別してください。
- 東北、西北地域の焼き串はコストパフォーマンスが最も高いです。
- 最適な味わい時間：夜8時以降。ビールと一緒にどうぞ。
8. 凉皮（ Liangpi ）——陝西の夏の清涼
核心的な特徴：コシがあり、なめらかで、酸味と辛味で食欲をそそる。透き通った米皮（ミーピー）や麺皮（ミエンピー）を幅広の短冊切りにし、赤い油、酢、ニンニクペーストで和え、キュウリの千切り、もやし、麩（麺筋）を加えると、一口で酸味、辛味、旨みが広がり、暑さをしのぎつつ食欲も満たされます。
食材構成：
- 皮：小麦粉からグルテンを洗い出して作った麺皮、または米を挽いて蒸した米皮
- 付け合わせ：キュウリの千切り、もやし、麩（麺筋）、コリアンダー
- 調味料：辣椒油（ラージャオユウ）、酢、ニンニクペースト、醤油、芝麻醤（マーピードウフ）、塩
作り方：
- 麺皮の作り方：小麦粉に水を加えてこね、グルテンと澱粉水を繰り返し洗い分ける。澱粉水を沈殿させ、上の澄んだ水を取り除き、下の澱粉ペーストを蒸して薄い皮にする。
- 米皮の作り方：米を浸水後、挽いて米漿（ミージアン）にし、蒸して薄い皮にする。
- 蒸した皮を幅広の短冊切りにし、付け合わせを加える。
- 赤い油、酢、ニンニクペースト、醤油などの調味料を加えて和えれば完成。
価格帯：
- 路边の簡易屋台：8～12元/皿
- 都市の飲食店／チェーン店：15～22元/皿
- 「三秦セット」（涼皮＋肉夾馍＋冰峰）：25～35元
- おすすめの味わい場所：西安、陝西各地
注意点：
- 涼皮と米皮は食感が異なります。涼皮はよりコシがあり、米皮はより柔らかくもちもちしています。
- 辣椒油が決め手。辛いものが苦手な人は少なめまたは抜きにしてもらえます。
- 麩（麺筋）は涼皮の定番の相棒で、噛みごたえがあります。
- 麩質（グルテン）を含むため、グルテンアレルギーの方は避けてください。
- 夏季が涼皮を味わうのに最適な季節で、清涼で暑気を払います。
- 最適な味わい時間：昼食時。肉夾馍と一緒にどうぞ。
9. 鸡蛋灌饼（ Egg-filled Pancake ）——河南の街頭クラシック
核心的な特徴：外はサクサク、中はふんわり、卵の香りが豊か。黄金色でサクサクの薄い生地が真ん中で大きな風船のように膨らみ、箸で穴を開けて溶き卵を流し込みます。卵が高温で素早く固まり、生地と一体化して、香ばしい香りが立ち上ります。
食材構成：
- 生地：小麦粉、水、塩、油
- 餡：卵
- 付け合わせ：レタス、ハム、ベーコン、豚ロース肉（お好みで）
- 調味料：甜麺醤（テンメンジャン）、辣椒醤（ラージャオジャン）
作り方：
- 小麦粉に水を加えてこね、寝かせた後、薄く伸ばす。
- 伸ばした生地に油を塗り、巻いてから再び平らに伸ばす（層を作るため）。
- 熱したフライパンで焼き、生地が熱で大きな風船のように膨らむのを待つ。
- 膨らんだ部分に箸で穴を開け、溶き卵を流し込む。
- 裏返してさらに焼き、卵が固まり、生地が黄金色になるまで焼く。
- タレを塗り、レタスなどの付け合わせを加えて巻けば完成。
価格帯：
- 街頭の移動屋台：6～9元/個
- 人気／インスタ映え店：9～12元/個
- トッピング版（ハム、ロース肉追加）：12～18元/個
- おすすめの味わい場所：河南、北京、全国各大都市の朝市
注意点：
- 出来たての灌饼はとても熱いので、やけどに注意。
- 卵は完全に固まってから食べること。
- 好みに応じてトッピングを選べますが、価格は上がります。
- 卵と麩質を含むため、アレルギーの方は注意して食べてください。
- 最適な味わい時間：朝食または昼食時。
10. 烤冷面（ Grilled Cold Noodles ）——東北の鉄板伝説
核心的な特徴：コシがあり、もっちり、甘酸っぱくて少し辛い。薄い冷面の皮を鉄板の上で焼いて柔らかくし、卵を割り入れ、ソーセージとタマネギを加え、特製のタレを刷毛で塗り、ヘラで小さく切って、焼きながら食べると、香りが広がります。
食材構成：
- 生地：冷面（韓国の冷麺に似た薄い生地）
- 具材：卵、ソーセージ、みじん切りのタマネギ、コリアンダー
- 調味料：烤冷面専用のタレ（甘辛）、酢、砂糖、辣椒粉（ラージャオフェン）、クミン
作り方：
- 鉄板を熱して油を引き、冷面の皮を置く。
- 皮の上に卵を一つ割り入れ、ヘラで崩して全体に塗り広げる。
- 卵が半熟になったら裏返し、卵の面を下にする。
- 烤冷面のタレを塗り、砂糖、酢、辣椒粉、クミンをふりかける。
- 切ったソーセージとみじん切りのタマネギを加える。
- ヘラで皮を半分に折るか巻き、小さく切って容器に盛る。
価格帯：
- スタンダード版（卵とソーセージ入り）：8～12元/個
- デラックス版（多種の具材）：15～25元/個
- おすすめの味わい場所：東北三省の街頭、全国各地の学校周辺
注意点：
- 調味料は選べます：甘酸っぱい味か麻辣味か、辛さも調整可能。
- 冷面の皮はとてもコシがあるので、歯が弱い人は注意。
- 熱いうちに食べるのが最も美味しく、冷めると硬くなります。
- 卵、麩質、ソーセージ（豚肉を含む可能性あり）を含む。
- 東北原産地が最も価格が手頃。
- 最適な味わい時間：午後または夜の街頭。
地域特色街辺小吃
上記の10種類の全国的に有名な小吃のほかにも、中国各地には独自の地域色豊かな路上グルメがあります。
東北地区：豪快さと胃袋を温める料理
- 哈爾濱紅腸：スモーク風味が豊かで、街頭でその場で切って食べたり、焼いて食べたりするのに最適。ビールとの相性抜群。
- 瀋陽鶏架：揚げる、焼く、煮る、和える。瀋陽の人々は鶏のアラを何百もの方法で食べ尽くし、鉄板焼きの鶏架は香ばしさがあふれ出る。
- 朝市の四大アイテム：油炸糕（揚げ餅）、黏豆包（もち米団子）、大飯包（大きなおにぎり）、豆腐脑（トウフナオ、塩味）。これらは東北の朝食の定番の組み合わせ。
華東地区：繊細さと濃い目の味付け
- 鴨血粉絲湯（江蘇）：南京の街中でどこでも見かけます。アヒルのスープに、柔らかなアヒルの血、アヒルの腸、アヒルの砂肝、油揚げが入り、とても美味しいです。
- 毛豆腐（安徽）：人為的に発酵させて豆腐に白い産毛を生やし、街頭の鉄板で黄金色に焼き上げ、辛いタレを添えて、外はカリッと中はトロトロ。
- 福州魚丸（福建）：皮は魚のすり身で作り、餡は主に豚肉。スープはあっさりとしており、非常に弾力のある食感。
華南地区：香り高さと夜の賑わい
- 牛雜（広東）：広東の街で最も魂を揺さぶる小吃。濃厚な老湯（老舗のスープ）で、ハチノス、肺、腸を煮込み、大根を添えたもの。ハサミで「チャッチャッ」と切る音は、広東人の子供時代の思い出です。
- 腸粉：広東式の引き出しで蒸す腸粉も、潮州式のタレをかける腸粉も、薄いもやしのような米の皮が新鮮な肉やエビを包み、華南の朝食の「不動の主役」です。
- 螺蛳粉（広西）：独特の「酸筍（サンシュン）の香り」で全国的に人気を博し、その場で茹でた麺に、乾燥湯葉、ピーナッツ、酸豆角（酸っぱいサヤインゲン）を加えたもので、香り高く、酸味と辛味が絶妙。
- 清補涼（海南）：ココナッツミルクや黒糖水をベースに、緑豆、ハトムギ、スイカなど十数種類の食材を加えた、熱帯の街で暑さをしのぐための聖品。
西南地区：麻辣と多民族の風情
- 酸辣粉（成渝）：サツマイモのでんぷんから作った麺が主役で、酸味、辛味、香り、旨みが際立ち、揚げた大豆とひき肉をトッピング。汗びっしょりになって食べるのが本場流。
- 絲娃娃（貴州）：「くるみ布に包まれた赤ちゃん」のような姿。様々な千切りにした付け合わせを、薄いもやしのような皮で包み、特製の赤い酸っぱいスープを注ぎ込んで食べる、さっぱりとして食欲をそそる一品。
- 鉢鉢雞（四川）：様々な肉類や野菜を竹串に刺し、赤い油の麻辣か、または花椒風味のスープに浸し、そのまま取って食べる。
- 烤乳扇 / 建水豆腐（雲南）：街頭の炭火で焼いた乳扇（チーズ）にバラのジャムを塗ったもの。建水豆腐は両面が黄金色になるまで焼き、つけダレと一緒に食べると風味が独特。
西北地区：重厚さと羊肉・牛肉の風味
- 鍋盔（陕西）：伝統的な窯でその場で焼き上げ、塩味、甘味、メイガイ菜（干したカラシナ）の味が中心。サクサクして美味しく、価格も手頃（5～15元）。
- 羊肉泡馍（西安）：馍（パン）を細かくちぎって濃厚な羊肉のスープに浸し、羊肉、はるさめ、甘酢漬けニンニクを添えたもの。熱々で風味豊か。
華北地区：素朴さと麺類の楽園
- 鹵煮火焼（北京）：茹でた豚の腸、豚の肺、火焼（小麦粉の焼き餅）を一口大に切り、揚げ豆腐、辣椒油、ニンニク汁、ニラの花などをかけた、クセが強くて非常に特徴的な一品。
- 小米粥（華北）：油条や漬け物と合わせて食べる、華北地域の伝統的な朝食。素朴で温かい。
実用旅行ガイド
1. 衛生的な屋台の選び方
- 人気を見る：行列ができていて、地元の人々がよく利用する屋台を選ぶ
- 環境を見る：屋台が清潔か、食材が新鮮か、調理工程が透明かを観察する
- 許可証を見る：正規の屋台は通常、健康証