Was ist chinesisches Hotpot?

Chinesisches Hotpot ist eine traditionelle Essensweise, bei der eine heiße Brühe als Basis zum Kochen verwendet wird, und frische Zutaten (wie Fleisch, Meeresfrüchte, Gemüse, Tofuprodukte usw.) darin gegart und direkt verzehrt werden. Es zeichnet sich durch eine lange Geschichte und große Vielfalt aus. Sein Ursprung liegt in der Shang- und Zhou-Dynastie, wo es früher „Antiquitäteneintopf“ genannt wurde, zunächst in Tontöpfen für Opferzeremonien oder gemeinschaftliche Mahlzeiten verwendet, und sich später zu einem populären Gericht entwickelte.

An einem kalten Winterabend gibt es kaum etwas, das das Herz mehr erwärmt, als um einen dampfenden Hotpot zu sitzen, die köchelnde Brühe, frische Zutaten, die an den Stäbchen tanzen, und das Lachen von Familie und Freunden – das ist chinesisches Hotpot.

Hotpot ist nicht nur eine Kochmethode, sondern auch ein lebendiger Ausdruck der chinesischen Philosophie des „gemeinsamen Beisammenseins und Teilens“. Vom bronzenen Ding der Shang- und Zhou-Dynastie bis zu den modernen städtischen Restaurantketten hat Hotpot den Wandel der chinesischen Zivilisation miterlebt. Heute hat es sich von den Straßen Sichuan und Chongqings auf die ganze Welt ausgebreitet und ist zu einem der beliebtesten chinesischen Gerichte geworden.

Dieser Artikel wird dich tief in die Vergangenheit und Gegenwart des chinesischen Hotpots eintauchen lassen – von seinen historischen Ursprüngen über regionale Stile bis hin zu den richtigen Essgewohnheiten und Markenempfehlungen. Er öffnet dir die Tür zur Welt der chinesischen Hotpot-Kultur. Egal, ob du ein ausländischer Freund bist, der es zum ersten Mal probiert, oder ein im Ausland lebender Chinese, dieser vollständige Leitfaden wird dir helfen, den Charme des Hotpots wie ein Einheimischer zu genießen.

Die Ursprünge des Hotpots

Der antike Beginn: Bronzeding und Warmding (Shang- und Zhou-Dynastie)

Die Geschichte des Hotpots beginnt vor über 3000 Jahren. 1989 entdeckten Archäologen in Nanchang, Jiangxi, ein „Bronze-Warmding mit Tiermaskenmotiv“ aus der späten Shang-Dynastie. Dieses Bronzegerät hatte ein doppelwandiges Gefäß: In der unteren Schicht konnte Holzkohle platziert werden, während die obere Schicht das Essen aufnahm – dieses Prinzip von „oben der Topf, unten der Herd“ entspricht genau dem modernen Hotpot.

In jener Zeit war es unter Adligen üblich, „Glocken zu schlagen und Dinge aufzustellen“, um gemeinsam zu essen. Die Menschen saßen um das Ding herum und teilten sich das heiße Fleisch. Diese Art des Erhitzens und gleichzeitigen Essens gilt als Keimzelle der Hotpot-Esskultur.

Innovation und Wandel: Vom Fünf-Geschmack-Topf zum Antiquitäteneintopf (Han- bis Song-Dynastie)

In der Zeit der Drei Reiche erlebte das Hotpot eine wichtige Innovation. Kaiser Wen von Wei, Cao Pi, erwähnte den „Fünf-Geschmack-Topf“ – einen Topf mit fünf Fächern, in dem gleichzeitig fünf verschiedene Geschmacksrichtungen gekocht werden konnten. Dies wird als früheste Vorform des modernen „Mandarinenten-Topfs“ oder „Neun-Felder-Topfs“ angesehen.

In der Tang-Dynastie wurde Hotpot „Warmer Topf“ genannt. Der Dichter Bai Juyi schrieb die berühmten Zeilen: „Grüner Schaum auf neuem, ungefiltertem Wein; kleiner roter Lehmofen mit glimmender Glut“, und beschrieb damit die gemütliche Szene, am Ofen zu sitzen, zu trinken und zu kochen.

In der Song-Dynastie erhielt das Hotpot offiziell den Namen „Antiquitäteneintopf“. Dieser amüsante Name ist lautmalerisch: Wenn Zutaten in kochendes Wasser geworfen werden, machen sie ein „gugu, gugu“-Geräusch. Der Song-Dichter Lin Hong beschrieb in seinem Werk „Einfache Speisen aus den Bergen“ eine Zubereitungsart namens „Lila Rauchopfer“: An Schneetagen wird Kaninchenfleisch in dünne Scheiben geschnitten, in heißer Brühe gegart und dann mit Dip serviert. Da die Fleischscheiben in der Hitze wie Abendrot aussahen, erhielt es diesen eleganten Namen. Dies gilt als die erste schriftliche Aufzeichnung des modernen „Lammschneiden im Topf“.

Die Blütezeit: Hotpot-Wahn in der Qing-Dynastie

Die Qing-Dynastie war das goldene Zeitalter des Hotpots. Kaiser Qianlong war ein leidenschaftlicher „Hotpot-Fan“ und veranstaltete ein großes „Bankett der tausend Alten“, bei dem über 1550 Hotpots aufgebaut waren – ein Anblick von atemberaubender Pracht. Danach verbreitete sich Hotpot vom Kaiserhof in die breite Bevölkerung und wurde zu einem von allen Schichten geliebten Gericht.

Noch wichtiger war die Einführung von Chilischoten aus Amerika in der späten Ming- und frühen Qing-Dynastie, die dem Hotpot eine „würzig-scharfe“ Note verlieh. Dieser neue Geschmack fasste Fuß in Sichuan, Chongqing und anderen Regionen und entwickelte sich schließlich zum unverwechselbaren Malatang-Hotpot, das heute zu den beliebtesten Hotpot-Stilen gehört.

Moderne Transformation: Regionalisierung und Vielfalt

Seit dem 20. Jahrhundert erlebt das Hotpot eine explosionsartige Entwicklung. Verschiedene Regionen haben je nach Klima, Zutaten und Geschmacksvorlieben ihre eigenen charakteristischen Stile entwickelt: die Nordschule (z. B. Pekinger Kupfertopf-Lammfleisch), die Sichuan-Chongqing-Schule (Malatang-Hotpot), die Kantonesische Schule (Da Bian Lu), die Yunnan-Guizhou-Schule (Säure-Suppen-Hotpot, Pilz-Suppen-Hotpot) usw.

Heute hat der Markt für chinesisches Hotpot einen Wert von über 600 Milliarden RMB und ist zu einem wichtigen Pfeiler der chinesischen Gastronomie geworden. Von kleinen Straßenläden bis zu internationalen Ketten hat Hotpot die ursprüngliche Esskultur durchbrochen und sich allmählich zu einer sozialen Aktivität entwickelt, die junge Menschen verbindet.

Arten von Hotpot

China ist riesig und vielfältig, und die Hotpot-Kultur zeigt eine beeindruckende Vielfalt. Von der klaren Brühe des Nordens bis zur sauer-scharfen des Südens trägt jeder Hotpot die lokale kulturelle DNA und Lebensweisheit in sich.

Bezeichnungen für Hotpot in verschiedenen Regionen

• Norden: „Huoguo“ (Feuertopf) oder „Shuanguo“ (Spültopf), in Peking besonders „Lammfleisch im Topf ziehen“
• Sichuan/Chongqing: Direkt „Huoguo“ oder spezifischer „Mala Huoguo“ (Malatang-Hotpot), „Niuyou Huoguo“ (Rinderfett-Hotpot)
• Guangdong: „Da Bian Lu“ (Kantonesisch, Bedeutung: am Ofenrand sitzen)
• Yunnan/Guizhou: Je nach Spezialität „Saure Suppen-Hotpot“, „Pilz-Suppen-Hotpot“ usw.
• Hainan: Manchmal „Da Lu Bian“ (ähnlich wie in Guangdong)

Detaillierte Erläuterung der wichtigsten Hotpot-Stile

1. Sichuan/Chongqing Malatang-Hotpot

Dies ist die repräsentativste Hotpot-Art Chinas, bekannt für „betäubend, scharf, frisch und duftend“.

Stilmerkmale:

• Chongqing-Hotpot: Legt Wert auf „dicken Geschmack und viel Öl“, verwendet hauptsächlich reines Rinderfett als Basis, kräftig im Geschmack und feurig. Das klassische „Neun-Felder“-Design ermöglicht die Kontrolle der Garzeit für verschiedene Zutaten.
• Sichuan-Hotpot: Relativ feiner, verwendet oft Pflanzenöl (klares Öl), die betäubende Note ist stärker ausgeprägt, und die Gewürzvielfalt ist größer.

Kernzutaten: Kutteln, Entendärme, Gelbkehlchen (die sogenannten „Drei Alten“), Blutquark, Rinderhirn und andere Innereien von Rindern.

Dip: Der klassische Öldip (Sesamöl + Knoblauchpaste), dient hauptsächlich zum Abkühlen, Befeuchten des Rachens und Neutralisieren der Schärfe.

2. Pekinger Kupfertopf-Lammfleisch

Pekinger Hotpot ist ein Vertreter der halal-konformen Küche und legt Wert auf „starkes Feuer, sauberen Topf, zartes Fleisch, erlesene Zutaten“.

Stilmerkmale: Ein minimalistischer klarer Wasser-Topf, nur mit ein paar Scheiben Frühlingszwiebel, Ingwer, Goji-Beeren und Pilzen, um den Eigengeschmack des Lammfleisches nicht zu überdecken. Traditionell wird ein Kupfertopf und Holzkohle verwendet, die Hitze ist gleichmäßig.

Kernzutaten: Von Hand geschnittenes Lammfleisch (z. B. Oberschale, Gurkenstreifen, Lammkeulen), Wert wird auf Zartheit gelegt, das Fleisch steht fest auf dem Teller. Beilagen sind meist Chinakohl, Tiefkühltofu und Glasnudeln.

Dip: Die Seele ist Sesampaste (Sesammus + fermentierter Tofu + Lauchblüten), manchmal mit Sesamöl und Knoblauchzucker.

3. Chaozhou-Rindfleisch-Hotpot

Chaozhou-Hotpot strebt nach Perfektion in Bezug auf Rindfleisch, Wert wird auf „frisch geschlachtet und geschnitten“ gelegt, um die Frische der Zutaten zu zeigen.

Stilmerkmale: Ein einfacher Rinderknochen-Klartopf, oft mit etwas Ingwer gegen den Geruch, ergänzt durch Rettich oder Mais für Süße.

Kernzutaten: Die Rindfleischstücke sind äußerst fein unterteilt, darunter Schneeflocke, Drachenfilet, Fünf-Zehen-Streifen, Löffelgriff, Brustfett und mehr als ein Dutzend andere Stücke. Jedes Stück hat eine auf die Sekunde genaue Garzeit. Dazu kommen die kernigen, handgemachten Chaozhou-Rindfleischklöße.

Dip: Die klassische Satay-Sauce oder Puning-Bohnenpaste, salzig-süß und aromatisch, bringt die Süße des Rindfleisches zur Geltung.

4. Yunnan-Pilz-Suppen-Hotpot

Mit Wald- und Wildgeschmack und umami als Kern, sehr gesundheitsfördernd.

Stilmerkmale: Verwendung einer kräftigen Basisbrühe aus altem Suppenhuhn und Xuanwei-Schinken, angereichert mit einer großen Menge Wildpilzen.

Kernzutaten: Verschiedene seltene Wildpilze wie Matsutake, Steinpilze, Termitenpilze, Blauverfärber, Bambuspilze usw. Es gibt strenge Garzeiten (normalerweise 15-20 Minuten Kochen), um sicherzustellen, dass alle Toxine vollständig abgebaut sind.

Dip: Ein Trockendip aus Chilipulver, gerösteten Chilischoten, Sichuanpfeffer, Knoblauchpaste und Sojasauce.

5. Kantonesischer Da Bian Lu

„Da Bian Lu“ ist der Oberbegriff für kantonesisches Hotpot. Es legt Wert auf frische Zutaten, klare und frische Brühe, vielfältige Dips und eine zwanglose Essweise sowie auf saisonale Gesundheitspflege.

Stilmerkmale: Traditionell wird ein Ton- oder Keramiktopf und Holzkohle verwendet. Die Brühe variiert stark, von klarem Wasser über Fischknochensuppe, Freilandhühnersuppe, Schweinemagen-Hühnchen-Suppe usw.

Kernzutaten: Meeresfrüchte (Garnelen, Krabben, Rasiermuscheln), roher Fisch, Hühnchen, Schweineinnereien, handgemachte Fleischklöße. Wert wird auf „zuerst Fleisch, dann Gemüse“ gelegt, zum Schluss wird die Suppe getrunken.

Dip: Ingwer, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Sojasauce, Erdnussöl, manchmal mit Chiliringen oder fermentiertem Tofu.

6. Guizhou-Sauer-Suppen-Fisch-Hotpot

Mit „sauer und scharf“ als Seele, der saure Geschmack stammt von Fermentation, nicht von Essig. Hauptzutaten sind Reisfeldkarpfen, Wels oder Graskarpfen, basierend auf einer roten Sauerbrühe aus fermentierten Maola-Guo (wilden Tomaten aus Guizhou) und eingelegten Chilischoten.

Stilmerkmale:

• Rote Sauerbrühe: Fermentiert aus Tomaten und Chilischoten, leuchtend rot, reichhaltiger Geschmack.
• Weiße Sauerbrühe: Natürlich fermentiert aus klarem Reiswasser, erfrischender Geschmack.
• Wichtiges Gewürz: Litsea-Cubeba-Öl, das der Brühe ein einzigartiges, zitronenartiges Aroma verleiht.

Kernzutaten: Lebender Flussfisch (z. B. Wels, Gelbe Stachelbarsch) und verschiedene Gemüse (z. B. Sojasprossen, Egerlingskresse).

Dip: Paste aus gerösteten Chilischoten und Soße (geröstetes Chilipulver, fermentierter Tofu, gehackte Egerlingskresse, Koriander, Brühen-Grundsaft).

Vergleichstabelle der Hotpot-Arten

Hotpot-Art

Kern-Geschmack

Haupt-Brühe

Kern-Fleisch

Haupt-Dip

Sichuan/Chongqing-Hotpot

Malatang, fettig

Rinder-/Pflanzenfett

Kutteln, Entendärme

Öldip (Sesamöl + Knoblauch)

Kupfertopf-Lammfleisch

Salzig, umami, natürlich

Klare Brühe

Handgeschnittenes Lamm

Sesampaste (Sesammus + fermentierter Tofu)

Chaozhou-Hotpot

Frisch, süß, mild

Rinderknochensuppe

Fein geteiltes Rindfleisch

Satay-Sauce

Pilz-Suppen-Hotpot

Extrem umami

Pilz-Hühner-Suppe

Wildpilze

Chili-Brühen-Wasser / Trockendip

Kantonesischer Da Bian Lu

Erfrischend, nährend

Fisch-/Hühner-Suppe/Brei-Basis

Meeresfrüchte, Huhn

Ingwer, Frühlingszwiebeln, helle Sojasauce

Sauer-Suppen-Fisch

Sauer-scharf, appetitlich

Fermentierte rote/weiße Sauerbrühe

Lebender Fisch (Wels usw.)

Paste aus gerösteten Chilischoten

Diese verschiedenen Hotpot-Stile bilden zusammen das reiche Spektrum der chinesischen Hotpot-Kultur. Egal, ob du starke, würzige Reize oder milde, gesunde Nahrung bevorzugst, es gibt immer einen Hotpot, der zu dir passt.

Richtige Art, Hotpot zu essen, und Hinweise

Hotpot zu essen ist auch eine Wissenschaft der Gesundheit. Wenn du die richtige Methode beherrschst, kannst du sowohl lecker als auch sicher essen.

Wahl der Brühe

• Der Mandarinenten-Topf ist die erste Wahl: Wenn du sowohl die Schärfe probieren als auch Bedenken wegen zu großer Schärfe hast, bestelle einen Mandarinenten-Topf. Koche Gemüse in der klaren Brühe und Fleisch in der roten, um die Aufnahme von Fett zu reduzieren.
• Je nach Konstitution wählen: Bei kühler Konstitution wähle den Lammfleisch-Topf; „Drei Hoch“-Personen sollten zuerst die Pilz- oder klare Brühe wählen.

Strategie der Zutatenkombination

• „Halbe Portionen“-Prinzip: Viele Hotpot-Restaurants (wie Haidilao) bieten halbe Portionen an. So kannst du mit dem gleichen Geld mehr verschiedene Zutaten probieren, die Ernährung ist ausgewogener und es wird weniger verschwendet.
• Zutatenstruktur: Befolge die goldene Regel: „Eine Portion Fleisch, zwei Portionen Gemüse, eine Portion Tofu/Pilze“.
• Alternativen zu Getreide: Empfehlenswert sind stärkehaltiges Gemüse wie Kartoffeln, Süßkartoffeln und Yamswurzeln als Ersatz für raffinierte Nudeln.

Reihenfolge der Zutaten: Wissenschaftliches Essen für Magenschutz und Kalorienkontrolle

Die richtige Reihenfolge beeinflusst nicht nur den Geschmack, sondern auch die Verdauung und Gesundheit.

1. Schritt 1: Suppe trinken (erste 15 Minuten). Wenn du Suppe trinken möchtest, tue dies auf jeden Fall vor dem Fleischkochen, da der Fett- und Puringehalt der Brühe dann am niedrigsten ist (Achtung: Sei vorsichtig bei Sichuan/Chongqing-Hotpot).
2. Schritt 2: Grundlage schaffen (stärkehaltiges Gemüse). Gib zuerst Kartoffeln, Süßkartoffeln, Yamswurzeln hinein. Sie bilden eine schützende Schicht für die Magenschleimhaut und sorgen für ein Sättigungsgefühl, um übermäßigen Fleischkonsum später zu verhindern.
3. Schritt 3: Fett aufnehmen (längerkochendes Gemüse/Pilze). Koche zuerst Rettich, Chinakohl, Shiitake-Pilze usw., um den Geschmack der Brühe zu verbessern.
4. Schritt 4: Hauptgang (Fleisch/Meeresfrüchte). Jetzt, da der Magen eine Grundlage hat, kann mit dem Fleischkochen begonnen werden.
5. Zum Schluss: Blattgemüse/Nudeln. Blattgemüse nimmt leicht Fett auf, Nudeln machen die Brühe trüb, daher iss sie zuletzt (und trinke zu diesem Zeitpunkt keine weitere Suppe mehr).

Garzeiten-Tabelle: Sicherheit geht vor

Um die Lebensmittelsicherheit und den besten Geschmack zu gewährleisten, beachte die folgenden Garzeiten:

Fleisch/Tierische Produkte:

• Kutteln/Entendärme: Nach dem „Sieben Mal rauf, acht Mal runter“-Prinzip, etwa 10-15 Sekunden, knackig und nicht zäh.
• Fettreiches Rind-/Lammfleisch in Rollen: Sobald die Farbe wechselt, ist es gar, etwa 30-45 Sekunden.
• Schweine-/Hühnerfleischscheiben: Müssen vollständig durchgegart sein, etwa 2-3 Minuten.

Meeresfrüchte:

• Fischfilets/Garnelen: Fischfilet etwa 30 Sekunden; Garnelen kochen, bis der Körper eine „U“-Form bildet (etwa 1,5-2 Minuten).
• Muscheln/andere Schalentiere: Müssen kochen, bis sie sich öffnen, dann noch 1-2 Minuten weiterkochen.

Gemüse/Tofuprodukte:

• Blattgemüse: Nur kurz erhitzen, bis es weich ist, etwa 15-30 Sekunden.
• Pilze/Klöße: Normalerweise 3-5 Minuten nötig, nach dem Auftauchen noch 1 Minute weiterkochen, um sicherzustellen, dass die Mitte durch ist.

Hinweise zur Gesundheit und Sicherheit

1. Trennung von Rohem und Gekochtem

• Stäbchentrennung: Bereite zwei Paar Stäbchen vor, eines speziell zum Einlegen von rohem Fleisch in den Topf, das andere speziell zum Aufnehmen von gekochtem Essen. Es ist strengstens verboten, mit Stäbchen, die rohen Fleischsaft haben, direkt gekochtes Essen aufzunehmen.
• Geschirr getrennt halten: Teller, die rohes Fleisch enthalten haben, sollten nicht mehr für gekochtes Essen verwendet werden.

2. Temperaturkontrolle

• „Abkühlen vor dem Verzehr“: Frisch aus dem Topf genommene Zutaten können Temperaturen von über 100 °C erreichen. Langanhaltendes Essen von heißen Speisen kann Speiseröhrenkrebs begünstigen. Lasse die Stücke im Dip abkühlen oder warte etwa 20 Sekunden auf dem Teller.
• Vermeide „Eis und Feuer“: Trinken von heißer Suppe und sofortigen kalten Getränken kann den Magen-Darm-Trakt stark reizen und zu Magenschmerzen oder Durchfall führen.

3. Hinweise für besondere Personengruppen

• Gicht/hohe Harnsäure: Trinke keine alte Hotpot-Brühe (sehr purinhaltig), iss wenig Innereien und Meeresfrüchte.
• Bluthochdruck: Bestelle möglichst eine klare Brühe, gib wenig Salz und Austernsauce in den Dip, dafür mehr Essig.
• Diabetes: Iss wenig Klöße (viel Stärke und Fett), iss mehr Blattgemüse.

4. Umgebungsbedingte Sicherheit

• Belüftung: Ob zu Hause oder im Restaurant, bei Verwendung von Holzkohle- oder Gasherden ist es wichtig, für gute Luftzirkulation zu sorgen, um einer Kohlenmonoxidvergiftung vorzubeugen.

Hotpot-Essen-Spruch

Erst Suppe trinken, dann Grundlage schaffen;

Fleisch in Maßen, Gemüse reichlich;

Rohes und Gekochtes trennen, abkühlen lassen;

Alte Brühe übrig, nicht verweilen.

Wenn du diese Punkte beachtest, kannst du den Genuss des Hotpots wie ein Einheimischer erleben und gleichzeitig deine Gesundheit schützen.

Die landesweit führenden Top-Hotpot-Marken

Der chinesische Hotpot-Markt ist hell erleuchtet mit vielen Stars, von landesweiten Ketten bis zu regionalen Spezialitäten, jede Marke hat ihren eigenen, einzigartigen Charme. Hier sind einige Top-Marken, die einen Versuch wert sind.

Bekannte landesweite Kettenmarken

1. Haidilao Hot Pot

Gründungsjahr: 1994

Anzahl der Filialen: Weltweit etwa 1.500 Filialen (Stand 2025), abgedeckt sind das chinesische Festland, Hongkong, Macau, Taiwan und 14 Länder.

Markenbeschreibung: Haidilao wurde 1994 von Zhang Yong in Jianyang, Sichuan, gegründet, ursprünglich mit nur vier Tischen. Nach über dreißig Jahren Entwicklung ist es zum absoluten Marktführer der chinesischen Hotpot-Branche geworden und 2018 in Hongkong an die Börse gegangen. 2024 startete es ein Franchise-Modell, 2025 wird das „Rote Stein-Plan“ weiter verfolgt, um mehrere gastronomische Untermarken zu inkubieren.

Markenmerkmale:

• Servicekultur: Bekannt für außergewöhnlichen Service, bietet kostenlose Maniküre, Schuhputzen, Warte-Snacks usw. und gilt als Vertreter des „Service-ismus“.

• Intelligentes Management: Einsatz von Robotern zum Servieren, intelligenten Transportsystemen und anderen High-Tech-Geräten.

• Transparente Küche: Viele Filialen verwenden eine offene Küchengestaltung, so dass die Kunden den Verarbeitungsprozess der Zutaten sehen können.

• Halbe Portionen: Unterstützt die Bestellung von halben Portionen, ideal zum Probieren.

2. Xiabuxiabu

Gründungsjahr: November 1998

Anzahl der Filialen: Einzelmarke etwa 763, Gesamtgruppe etwa 937 Filialen (Stand 2025).

Markenbeschreibung: Xiabuxiabu ist der Pionier des „Bar-Tisch-Klein-Hotpots“ in China, die erste Filiale wurde in Peking, Xidan, eröffnet. Es hat sich zu einem umfassenden Gastronomiekonzern mit Marken wie Coucou und Censhao entwickelt.

Markenmerkmale:

• Eine Person, ein Topf: Bietet ein kostengünstiges Selbstbedienungs-/Bar-Modell mit einem Topf pro Person, ideal für Einzelpersonen oder schnelle Treffen.
• Erschwingliche Preise: Der durchschnittliche Pro-Kopf-Umsatz liegt normalerweise zwischen 50 und 70 RMB.
• IP-Kooperationskultur: 2025 wird eine tiefgreifende IP-Kooperationsstrategie verfolgt (wie Themenfilialen und Merchandise von „Doraemon“), um die Marke zu verjüngen.
• Eigene Lieferkette: Verfügt über eine biologische Weide in der Xilin Gol-Liga, um die Qualität der Zutaten zu gewährleisten.

3. Banu Hotpot

Gründungsjahr: 2001

Anzahl der Filialen: 162 direkt geführte Filialen (Stand Dezember 2025), abgedeckt werden 46 Städte landesweit.

Markenbeschreibung: Banu wurde 2001 von Gründer Du Zhongbing in Anyang, Henan, gegründet. Die Marke ist bekannt für ihren „Product-ismus“ und befindet sich derzeit in der Endphase des Börsengangs in Hongkong.

Markenmerkmale:

• Produktphilosophie: Stellt fest: „Service ist nicht Banus Spezialität, Kutteln und Pilzsuppe sind es“, um sich von Haidilaos Service-ismus abzuheben.
• Signature-Gerichte: Klassische Kutteln (mit national patentiertem „Papain-Zartmacher“) und Wildpilzsuppe (ausgewählte Wildpilze aus dem Yunnan-Guizhou-Plateau, täglich in den Filialen frisch gekocht).
• Lieferkette der dritten Generation: Besteht auf „frisch gekühlt statt gefroren, natürlich statt künstlich, am selben Tag statt am nächsten“, 95 % der Produkte sind nicht gefroren.
• Höherer Pro-Kopf-Umsatz: Etwa 140-160 RMB, positioniert als mittel- bis hochwertiges Hotpot.

Regionale Spezialitätenmarken

4. Xiaolongkan Hotpot – Vertreter Sichuan

Gründungsjahr: 2014

Anzahl der Filialen: Weltweit 800+ (Stand 2024-2025), plus die vollständig übernommene Marke Shudaxia, belief sich die Gesamtzahl der Filialen der Gruppe zeitweise auf über 1300.

Markenbeschreibung: Xiaolongkan ist eine der führenden Marken für Sichuan-Hotpot, mit der Chengdu-Hotpot-Kultur im Kern, und hat in den letzten Jahren aktiv den internationalen Markt erschlossen. 2025 wurde die Untermarke „Xiaolongkan Minihoogo Hotpot“ eingeführt, um das Ein-Personen-Segment zu bedienen.

Markenmerkmale:

• Authentischer Chengdu-Geschmack: Klassische Rinderfett-Brühe, malatang, aromatisch, repräsentiert den echten Sichuan-Hotpot-Stil.
• Nationale Hotpot-Positionierung: Erschwingliche Preise, guter Service, geeignet für die breite Masse.
• Kulturmarketing: Geschickter Einsatz von Social-Media-Marketing, wurde als „Influencer-Hotpot“ populär.
• Internationale Expansion: Starke Präsenz in den USA, Japan, Südostasien usw.

5. Donglaishun – Vertreter Peking

Gründungsjahr: 1903 (29. Jahr der Guangxu-Ära der Qing-Dynastie)

Anzahl der Filialen: Über 150, davon über 20 direkt geführt und über 130 Franchise (Stand 2024-2025).

Markenbeschreibung: Donglaishun ist eines der repräsentativsten halal-konformen Traditionsunternehmen in Peking, gegründet 1903. Gründer Ding Deshan begann damit, auf dem Dong'an-Markt Hammelfleischsuppe zu verkaufen, nannte es später die „Donglaishun-Reiskaffee-Filiale“ und stieg 1914 offiziell in das Lammfleisch-Geschäft ein.

Markenmerkmale:

• Hundertjähriges Traditionsunternehmen: Über 120 Jahre Geschichte, ein lebendiges Fossil der Pekinger Hotpot-Kultur.
• Kupfertopf-Lammfleisch: Verwendung traditioneller Kupfertöpfe und Holzkohle, handgeschnittenes, zartes Lammfleisch, kombiniert mit klassischem Sesam-Dip.
• Halal-Zertifizierung: Offiziell zertifiziertes halal-Restaurant, geeignet für Muslime und Gäste mit halal-Bedarf.
• Landesweite Kette: Abdeckung von 24 Provinzen, hoher Standardisierungsgrad.

6. Baheli – Vertreter Chaozhou

Gründungsjahr: 2008

Anzahl der Filialen: 200+ direkt geführte Filialen (Stand 2024-2025), weit verbreitet in Shenzhen, Guangzhou, Peking, Tianjin, Shantou usw., im Dezember 2024 mit einer Filiale in Hongkong.

Markenbeschreibung: Ba