Wenn der erste Sonnenstrahl am Morgen auf die Frühstücksstände in den Pekinger Hutongs fällt, wenn nach Einbruch der Dunkelheit der unverwechselbare Duft von Stinky Tofu über den Straßen Changshas schwebt, wenn aus den Gassen Chengs die verlockenden Zischgeräusche von Malatang dringen – das ist der Alltag der chinesischen Straßenimbisse, die echteste und lebendigste Lebensart Chinas.

Für Übersee-Chinesen tragen diese Straßenleckereien die Erinnerungen an die Heimat und die Sehnsucht des Gaumens. Für ausländische Freunde, die bald nach China reisen, sind sie das direkteste und lebendigste Fenster, um die chinesische Kultur kennenzulernen. Ein Jianbing Guozi, ein Roujiamo sagen oft mehr über das chinesische Alltagsleben aus als jeder Reiseführer.

Dieser Leitfaden führt dich durch ganz China, von den nördlichen Jianbing Guozi bis zu den südlichen Reisrollen (Changfen), von den östlichen Shengjianbao bis zu den westlichen Roujiamo – Bissen für Bissen setzt sich das vollständige Bild der chinesischen Straßenkultur zusammen.

Die zehn bekanntesten landesweiten Straßenimbisse

1. Jianbing Guozi (煎饼果子) – Das Frühstückslegende aus Tianjin

Kernmerkmale: Außen knusprig, innen weich, mit reichem Bohnenaroma. Der goldgelbe, knusprige Teig umhüllt ein zartes Ei und knusprige Youitao (frittierte Teigstäbchen) oder Bao Cui (dünne knusprige Scheiben), dazu süße Nudelsauce und salzig-scharfe fermentierte Tofu-Paste. Jeder Biss vereint mehrere Texturen.

Zutaten:

• Teig: Mungobohnenmehl, Hirsebohnenmehl, Weizenmehl (Verhältnis ca. 7:2:1)
• Füllung: Ei, Youitao (frittierte Teigstäbchen) oder Bao Cui (dünne knusprige Scheiben)
• Gewürze: Süße Nudelsauce, fermentierte Tofu-Paste, Chilipaste, Frühlingszwiebeln, Koriander, schwarzer Sesam

Zubereitung:

1. Mungobohnenmehl, Hirsebohnenmehl und etwas Weizenmehl mit Wasser zu einem Teig vermischen.
2. Eine Kelle Teig auf eine heiße Platte geben und mit einem Bambusschaber schnell zu einem runden, dünnen Fladen ausstreichen.
3. Wenn der Teig fest wird, ein Ei darauf schlagen, das Eigelb verteilen und mit Sesam und Frühlingszwiebeln bestreuen.
4. Wenden, sobald das Ei fest ist, mit süßer Nudelsauce, fermentierter Tofu-Paste und Chili bestreichen.
5. Ein Stück Bao Cui darauf legen, zusammenklappen und fertig.

Preisspanne:

• Straßenstand: 6-12 Yuan/Portion (Basisvariante)
• Markenladen: 15-28 Yuan/Portion (mit extra Zutaten)
• Empfohlene Orte: Frühjahrsmärkte und Straßenstände in Tianjin

Hinweise:

• Ein authentisches Tianjin Jianbing Guozi enthält keinen Salat oder Schinkenwürstchen – diese werden von Tianjinern als "Ketzerei" betrachtet.
• Schärfegrad einstellbar; wer kein Chili mag, kann darauf verzichten.
• Enthält Mungobohnen, Ei und Gluten; bei Allergien vorsichtig sein.
• Beste Zeit zum Essen: Morgens zwischen 6 und 9 Uhr, frisch zubereitet am leckersten.

2. Roujiamo (肉夹馍) – Der "chinesische Burger" aus Shaanxi

Kernmerkmale: Knuspriges Brot, saftiges Fleisch, reichhaltige Brühe. Ein knuspriges Baiji Mo oder Tongguan Qiangceng Mo umhüllt stundenlang geschmortes Fleisch in einer würzigen Marinade (La Zhi Rou). Das Fleisch ist fettig, aber nicht fett, mager, aber nicht trocken. Jeder Biss lässt den Fleischsaft in das Brot einziehen und verströmt ein betörendes Aroma.

Zutaten:

• Brot: Baiji Mo (halbgärenter Teig) oder Tongguan Qiangceng Mo (ungesäuerter Teig)
• Fleisch: Schweinefleisch (Vorder- oder Hinterschinken)
• Alte Brühe (Lao Tang): Getrocknete Mandarinen-, Zimt-, Kardamom- und andere Gewürze

Zubereitung:

1. La Zhi Rou: Das Fleisch in der alten Brühe einlegen und stundenlang bei schwacher Hitze schmoren, bis es zart, aber nicht zerfallen ist.
2. Baiji Mo: Den halbgärenen Teig von Hand kneten, auf einer Eisenplatte rösten, bis es die charakteristischen "Eisenringe, Tigerrücken und Chrysanthemenherzen" aufweist.
3. Tongguan Qiangceng Mo: Den ungesäuerten Teig in Schichten falten, wiederholt ausrollen und zusammenfalten, nach dem Backen eine knusprige Kruste und deutliche Schichten haben.
4. Das gebackene Brot in der Mitte aufschneiden und mit dem gehackten La Zhi Rou füllen.

Preisspanne:

• Straßenstand/alter Laden: 10-15 Yuan/Stück
• Touristenattraktion/ Kette: 15-22 Yuan/Stück
• Empfohlene Orte: Huimin-Straße in Xi'an, Altstadt von Tongguan

Hinweise:

• Baiji Mo ist weich und dick, Tongguan Mo ist knusprig und krümelig – der Geschmack unterscheidet sich komplett.
• Ein Roujiamo ist sehr sättigend, kann mit Liangpi und Bingfeng-Limonade als "San-Qin-Kombination" serviert werden.
• Enthält Gluten und Schweinefleisch; muslimische Reisende beachten.
• Beste Zeit zum Essen: Den ganzen Tag über.

3. Chou Doufu (Stinky Tofu) (臭豆腐) – Changshas "stinkende" Berühmtheit

Kernmerkmale: "Stinkt beim Riechen, schmeckt beim Essen". Die schwarz-grünen Tofu-Stücke werden nach dem Frittieren außen knusprig und innen zart. Mit Chilipaste, Knoblauchpaste und Soße übergossen, mit eingelegtem Rettich und Koriander garniert – eine explosive Kombination aus Schärfe und Umami.

Zutaten:

• Tofu-Rohling: Harte Tofu aus hochwertigen Sojabohnen
• Lake: Aus Liuyang fermentierten schwarzen Bohnen, getrockneten Winterbambussprossen, getrockneten Shiitake-Pilzen, Soda, Salz, schwarzen Sojabohnen, Wein usw.
• Gewürze: Scharfes Öl, Knoblauchpaste, Sojasauce, Sesamöl, Chilipulver, eingelegter Rettich, Koriander

Zubereitung:

1. Die Tofu-Stücke mehrere Stunden in der schwarzen Lake einweichen, bis sie schwarz-grün werden.
2. Das Kamelienöl auf 180-200 °C erhitzen, die Stinky Tofu-Stücke darin etwa 5 Minuten frittieren.
3. Sobald die Haut knusprig und die Farbe tiefschwarz und glänzend ist, herausnehmen.
4. Mit Essstäbchen ein Loch in die Mitte stechen, Chilipaste, Knoblauchpaste und Soße hineingießen, mit Koriander und eingelegtem Rettich bestreuen.

Preisspanne:

• Nachtmarkt/Straße: 10-18 Yuan/Portion (5-8 Stücke)
• Markenketten (z. B. Black Classic): 12-25 Yuan/Portion
• Empfohlene Orte: Huogongdian in Changsha, verschiedene Nachtmärkte

Hinweise:

• Der Geruch kommt von der Fermentation, nicht von Verderbnis – unbedenklich.
• Hoher Schärfegrad; wer kein Chili mag, sollte vorsichtig sein.
• Frittierte Speisen, kalorienreich; nicht zu viel essen.
• Stände mit guter Hygiene wählen; Produkte mit ungewöhnlich schwarzer Farbe oder penetrantem Geruch vermeiden.
• Beste Zeit zum Essen: Abends auf dem Nachtmarkt, frisch frittiert.

4. Shengjianbao (生煎包) – Shanghais morgendliches Ritual

Kernmerkmale: Knuspriger Boden, saftige Füllung, herzhafter Geschmack. Der goldgelbe, knusprige Boden, der schneeweiße, weiche Brötchenkörper. Ein kleiner Biss, und die köstliche Fleischbrühe ergießt sich sofort. Der mit Sesam und Frühlingszwiebeln bestreute Deckel verleiht zusätzliches Aroma.

Zutaten:

• Teig: Halbgärenter Teig
• Füllung: Schweinehackfleisch (oder Rindfleisch, Krabbenfleisch), Schweinehaut-Gelatine, Ingwer, Frühlingszwiebeln, Sojasauce
• Garnitur: Sesam, Frühlingszwiebeln

Zubereitung:

1. Den halbgärenen Teig zu dünnen Kreisen ausrollen, mit der Fleischfüllung und Gelatine füllen.
2. Die Brötchen gleichmäßig in einer beschichteten Pfanne anordnen, den Boden mit Öl bestreichen.
3. Braten, bis der Boden goldgelb ist, dann Mehlwasser (Wasser und Mehl vermischt) dazugießen.
4. Mit Deckel köcheln lassen, bis das Wasser verdampft ist und der Boden eine goldgelbe, knusprige Kruste gebildet hat.
5. Mit Sesam und Frühlingszwiebeln bestreuen und servieren.

Preisspanne:

• Frühmarkt/Straßenstand: 1-2 Yuan/Stück
• Bekannte Shanghaier Ketten (z. B. Xiao Yang Shengjian): 12-22 Yuan/Portion (4-6 Stück)
• Empfohlene Orte: Chenghuang-Tempel in Shanghai, verschiedene Frühjahrsmärkte

Hinweise:

• Frisch zubereitete Shengjianbao enthalten heiße Brühe – Vorsicht vor Verbrennungen.
• Richtige Essweise: Erst ein kleines Loch in den Teig beißen, abkühlen lassen, die Brühe schlürfen, dann das Brötchen essen.
• Enthält Gluten und Schweinefleisch; Personen mit Glutenunverträglichkeit oder religiösen Einschränkungen sollten darauf achten.
• Beste Zeit zum Essen: Morgens zwischen 7 und 9 Uhr, heiß genießen.

5. Malatang (麻辣烫) – Sichuans scharfe Versuchung

Kernmerkmale: Scharf, würzig, abwechslungsreich. Verschiedene Zutaten auf Bambusspieße oder Körbe gesteckt, in der kochend heißen Chili-Suppe gegart. Die scharfe Suppe umhüllt den Geschmack der Zutaten – einmal probiert, kann man nicht mehr aufhören.

Zutaten:

• Suppenbasis: Rinderknochenbrühe, Chili, Sichuan-Pfeffer, Ingwer, Knoblauch, Doubanjiang (fermentierte Bohnenpaste) usw.
• Zutaten: Fleisch (Rindfleisch, Lammfleisch, Rinderpansen usw.), Sojaprodukte (Tofu, Tofuhaut), Gemüse (Kartoffeln, Lotuswurzeln, Blattgemüse), Nudeln (Reisfadennudeln, breite Nudeln)
• Gewürze: Sesamöl, Knoblauchpaste, Koriander, gehackte Erdnüsse

Zubereitung:

1. Die Brühe zum Kochen bringen, Chili, Sichuan-Pfeffer, Doubanjiang und andere Gewürze hinzufügen, um eine scharfe Suppenbasis zu erhalten.
2. Die Kunden wählen ihre Zutaten selbst aus; der Verkäufer wiegt sie oder zählt sie nach Fleisch/Gemüse (gewichtsabhängig).
3. Die Zutaten in der kochenden Suppe garen (Garzeit variiert je nach Zutat).
4. Herausnehmen, in eine Schüssel geben, mit rotem Öl übergießen und mit Koriander, Frühlingszwiebeln, Erdnüssen usw. bestreuen.

Preisspanne:

• Städte der zweiten/dritten Reihe: 25-35 Yuan/Schüssel
• Städte der ersten Reihe: 35-45 Yuan/Schüssel
• Hinweis: Abrechnung nach Gewicht, meist etwa 3 Yuan pro 50 Gramm
• Empfohlene Orte: Straßen in Chengdu, Chongqing, landesweit in Ketten

Hinweise:

• Sehr scharf! Wer kein Chili mag, kann die "Yuan Yang Guo" (eine Hälfte klare Brühe, eine Hälfte scharfe Brühe) wählen.
• Die Suppenbasis enthält normalerweise viel Fett und Salz; nicht zu häufig essen.
• Stände mit guter Hygiene und frischen Zutaten wählen.
• Beste Zeit zum Essen: Mittag- oder Abendessen.

6. Tanghulu (糖葫芦) – Pekings Kindheitserinnerung

Kernmerkmale: Außen süß, innen sauer, glasklar. Rotbraune Weißdornbeeren oder bunte Früchte sind mit einer dünnen Schicht kandiertem Zucker überzogen und glitzern im Sonnenlicht. Beim Hineinbeißen zerbricht die Zuckerschicht mit einem "Krachen", und das süß-saure Fruchtfleisch zergeht auf der Zunge.

Zutaten:

• Traditionelle Variante: Weißdornbeeren (Shan Zha)
• Fruchtvarianten: Erdbeeren, Blaubeeren, Cherrytomaten, Mandarinen, Weintrauben
• Spezialvarianten: Klebreis, Milchhaut, Schokolade
• Zuckerüberzug: Weißer Zucker, Wasser, gekocht

Zubereitung:

1. Die Früchte waschen und entkernen (Weißdornbeeren entkernen), auf Bambusspieße stecken.
2. Weißen Zucker und Wasser in einem Topf erhitzen und bei schwacher Hitze kochen, bis die Zuckerlösung hellgelb ist und Fäden zieht.
3. Die aufgespießten Früchte schnell durch die Zuckerlösung rollen, damit sie gleichmäßig überzogen sind.
4. Auf einem geölten Brett abkühlen und fest werden lassen, bis die Zuckerschicht hart ist.

Preisspanne:

• Traditionelle Weißdornvariante: 5-10 Yuan/Spieß
• Frucht/Sandwichvariante: 15-25 Yuan/Spieß
• Influencer-Variante (Milchhaut Tanghulu): 35-40 Yuan/Spieß (ab 2025 wieder vernünftiger)
• Empfohlene Orte: Nanluoguxiang in Peking, Winterstraßenmärkte im Nordosten

Hinweise:

• Der Winter ist die beste Jahreszeit für Tanghulu; die Zuckerschicht ist dann knuspriger.
• Hoher Zuckergehalt; Diabetiker sollten es meiden.
• Weißdornbeeren regen den Appetit an und fördern die Verdauung, aber bei übermäßiger Magensäure nicht zu viel essen.
• Überteuerte "Influencer"-Varianten vermeiden; die traditionelle Weißdornvariante ist der Klassiker.
• Beste Zeit zum Essen: Im Winter auf der Straße, frisch zubereitet.

7. Kaochuan (Grillspieße) (烤串) – Der nächtliche Liebling aller Chinesen

Kernmerkmale: Außen knusprig, innen zart, duftend nach Kreuzkümmel. Lamm- und Rindfleischspieße brutzeln über Holzkohle, bestrichen mit Chili und Kreuzkümmel, der Duft ist betörend. Spieße mit Bier – die beliebteste Art des nächtlichen Essens in China.

Zutaten:

• Fleisch: Lammfleisch, Rindfleisch, Hühnerfleisch, Schweinefleisch
• Meeresfrüchte: Tintenfisch, Jakobsmuscheln, Austern
• Gemüse: Kartoffeln, Auberginen, Lauch, Enoki-Pilze
• Gewürze: Kreuzkümmel, Chilipulver, Salz, Öl

Zubereitung:

1. Fleisch oder Gemüse in Stücke schneiden, auf Bambus- oder Metallspieße stecken.
2. Fleisch kann vorher mit Sojasauce, Reiswein, Ingwer und Knoblauch mariniert werden.
3. Die aufgespießten Zutaten über Holzkohle grillen, dabei ständig wenden.
4. Wenn die Oberfläche leicht anbräunt und das Fleisch seine Farbe ändert, mit Öl bestreichen und mit Kreuzkümmel und Chilipulver bestreuen.
5. Noch 1-2 Minuten weitergrillen, damit die Aromen der Gewürze einziehen.

Preisspanne:

• Wanderstände: 3-6 Yuan/Spieß (normale kleine Spieße)
• Markenketten: 8-12 Yuan/Spieß (mehr Fleisch)
• Spezielle große Spieße (z. B. Hongliu Dàchuàn): 15-25 Yuan/Spieß
• Vegetarische Spieße: 2-5 Yuan/Spieß
• Empfohlene Orte: Xinjiang, Nordosten, Grillstraßen im ganzen Land

Hinweise:

• Lammfleischspieße sind der Klassiker, aber Rindfleisch- und Hähnchenflügelspieße sind auch sehr beliebt.
• Grillen ist eine Hochtemperatur-Zubereitungsmethode; nicht zu häufig und in großen Mengen essen.
• Stände mit frischen Zutaten und ausreichender Garzeit wählen, um Lebensmittelvergiftungen zu vermeiden.
• Muslimische Reisende sollten auf den Unterschied zwischen Halal- und Nicht-Halal-Ständen achten.
• Die Grillspieße im Nordosten und Nordwesten haben das beste Preis-Leistungs-Verhältnis.
• Beste Zeit zum Essen: Abends nach 8 Uhr, am besten mit Bier.

8. Liangpi (凉皮) – Shaanxis sommerliche Erfrischung

Kernmerkmale: Zäh-elastisch und glatt, sauer-scharf und appetitanregend. Die glasklaren Reis- oder Weizenfladen in breite Streifen geschnitten, mit rotem Öl, Essig, Knoblauchpaste vermischt, mit Gurkenstreifen, Sojasprossen, Gluten-Stücken – ein Bissen und du genießt eine Mischung aus Säure, Schärfe, Frische und Umami, die dich abkühlt und deinen Appetit stillt.

Zutaten:

• Fladen: Aus Weizenmehl gewonnerer Teig (Mianpi) oder aus Reismehl gedämpfte Fladen (Mipi)
• Beilagen: Gurkenstreifen, Sojasprossen, Gluten-Stücke, Koriander
• Gewürze: Chilipaste, Essig, Knoblauchpaste, Sojasauce, Sesampaste, Salz

Zubereitung:

1. Mianpi (Weizenfladen): Weizenmehl mit Wasser zu einem Teig kneten, wiederholt waschen, um Gluten und den Mehlbrei zu trennen. Den Mehlbrei absetzen lassen, das klare Wasser oben abgießen, den Bodensatz in einer Pfanne dämpfen, um dünne Fladen zu erhalten.
2. Mipi (Reisfladen): Reis einweichen, zu einem Brei mahlen, in einer Pfanne dämpfen, um dünne Fladen zu erhalten.
3. Die fertigen Fladen in breite Streifen schneiden, die Beilagen hinzufügen.
4. Mit rotem Öl, Essig, Knoblauchpaste, Sojasauce usw. würzen und gut vermischen.

Preisspanne:

• Einfacher Straßenstand: 8-12 Yuan/Portion
• Stadtrestaurant/Kette: 15-22 Yuan/Portion
• "San-Qin-Kombination" (Liangpi + Roujiamo + Bingfeng-Limonade): 25-35 Yuan
• Empfohlene Orte: Xi'an, überall in Shaanxi

Hinweise:

• Liangpi und Mipi unterscheiden sich im Geschmack: Liangpi ist zäher und elastischer, Mipi ist weicher und klebriger.
• Das rote Öl ist das Herzstück; wer kein Chili mag, kann darum bitten, weniger oder keins zu verwenden.
• Gluten-Stücke (Mianjin) sind der klassische Begleiter zu Liangpi und haben eine gute Bissfestigkeit.
• Enthält Gluten; Personen mit Glutenunverträglichkeit sollten es meiden.
• Der Sommer ist die beste Jahreszeit für Liangpi – es kühlt und erfrischt.
• Beste Zeit zum Essen: Mittags, am besten mit einem Roujiamo.

9. Jidan Guanbing (Ei-gefüllter Pfannkuchen) (鸡蛋灌饼) – Der Straßenklassiker aus Henan

Kernmerkmale: Außen knusprig, innen weich, voller Ei-Aroma. Der goldgelbe, knusprige Teig bläht sich in der Mitte zu einer großen Blase auf, in die man mit Essstäbchen ein Loch sticht und das verquirlte Ei hineingießt. Das Ei stockt bei der hohen Hitze schnell und verschmilzt mit dem Teig, der Duft ist betörend.

Zutaten:

• Teig: Weizenmehl, Wasser, Salz, Öl
• Füllung: Ei
• Beilagen: Salat, Würstchen, Speck, Lendenstück (optional)
• Gewürze: Süße Nudelsauce, Chilipaste

Zubereitung:

1. Mehl mit Wasser zu einem Teig verkneten, ruhen lassen, dann zu einem dünnen Fladen ausrollen.
2. Den Fladen mit Öl bestreichen, aufrollen und wieder flachdrücken (es entstehen Schichten).
3. In einer heißen Pfanne braten; der Teig bläht sich durch die Hitze auf.
4. Mit Essstäbchen ein Loch in die aufgeblähte Stelle stechen und das verquirlte Ei hineingießen.
5. Wenden und weiterbraten, bis das Ei gestockt und der Teig goldgelb ist.
6. Mit Soße bestreichen, Salat und andere Beilagen hinzufügen, aufrollen und servieren.

Preisspanne:

• Wanderstand: 6-9 Yuan/Portion
• Beliebter/Influencer-Laden: 9-12 Yuan/Portion
• Mit extra Zutaten (Schinken, Lendenstück): 12-18 Yuan/Portion
• Empfohlene Orte: Henan, Peking, Frühjahrsmärkte in Großstädten

Hinweise:

• Der frisch zubereitete Pfannkuchen ist sehr heiß – Vorsicht vor Verbrennungen.
• Das Ei muss vollständig gestockt sein, bevor man es isst.
• Je nach Geschmack können zusätzliche Zutaten gewählt werden, was den Preis erhöht.
• Enthält Ei und Gluten; Allergiker sollten vorsichtig sein.
• Beste Zeit zum Essen: Frühstück oder Mittagessen.

10. Kao Lengmian (Gegrillte kalte Nudeln) (烤冷面) – Die Eisenplatten-Legende aus dem Nordosten

Kernmerkmale: Zäh und elastisch, sauer-süßlich-scharf. Dünne "kalte Nudel"-Blätter werden auf einer heißen Eisenplatte weich gegrillt, dann mit Ei, Wurst und Zwiebeln belegt, mit einer speziellen Soße bestrichen, mit einem Spachtel in Stücke geschnitten und gegrillt, während man isst – der Duft erfüllt die Luft.

Zutaten:

• Nudelblätter: Kalte Nudeln (dünne Blätter, ähnlich wie koreanische Kalte Nudeln)
• Zutaten: Ei, Würstchen, gehackte Zwiebeln, Koriander
• Gewürze: Spezielle Soße für gegrillte kalte Nudeln (süß-scharf), Essig, Zucker, Chilipulver, Kreuzkümmel

Zubereitung:

1. Die Eisenplatte erhitzen, mit Öl bestreichen, die Nudelblätter darauf legen.
2. Ein Ei auf die Nudelblätter schlagen, mit dem Spachtel verteilen.
3. Wenn das Ei halb gestockt ist, wenden, sodass die Eierseite nach unten zeigt.
4. Mit der speziellen Soße bestreichen, Zucker, Essig, Chilipulver und Kreuzkümmel darüberstreuen.
5. Die geschnittenen Würstchen und Zwiebelstücke hinzufügen.
6. Mit dem Spachtel die Nudelblätter zusammenklappen oder aufrollen, in Stücke schneiden und in eine Schüssel geben.

Preisspanne:

• Standardvariante (mit Ei und Wurst): 8-12 Yuan/Portion
• Luxusvariante (mit verschiedenen Zutaten): 15-25 Yuan/Portion
• Empfohlene Orte: Straßen in den drei nordöstlichen Provinzen, Universitätsviertel im ganzen Land

Hinweise:

• Gewürze nach Wahl: süß-sauer oder scharf, Schärfegrad einstellbar.
• Die Nudelblätter sind sehr zäh; wer Zahnprobleme hat, sollte vorsichtig sein.
• Am besten schmecken sie heiß; kalt werden sie hart.
• Enthält Ei, Gluten und Wurst (kann Schweinefleisch enthalten).
• Im nordöstlichen Ursprungsgebiet sind die Preise am günstigsten.
• Beste Zeit zum Essen: Nachmittags oder abends auf der Straße.

Regionale Spezialitäten auf der Straße

Neben diesen zehn landesweit bekannten Imbissen gibt es in ganz China viele weitere regionaltypische Straßen-Leckereien.

Nordostchina (Dongbei): Herzhaft und wärmend

• Harbiner Rotwurst: Rauchig-würzig im Geschmack, auf der Straße frisch geschnitten oder gegrillt, perfekt zu Bier.
• Shenyang Hühnerknochen: Frittiert, gegrillt, gekocht, gemischt – Shenyanger haben hundert Arten entwickelt, Hühnerknochen zu essen. Die gegrillten Version sind besonders aromatisch.
• Die "Vier Großen" vom Morgenmarkt: Frittierte Reisküchlein (Youzha Gao), Klebreisbällchen mit Bohnenpaste (Nian Dou Bao), große Reis-Päckchen (Da Fan Bao) und salzige Tofu-Pudding (Doufunao) – der klassische Dongbei-Frühstücksmix.

Ostchina (Huadong): Raffiniert und süß-herzhaft

• Entenblut-Fadennudelsuppe (Jiangsu): Überall in Nanjing zu finden. Die Basis aus alter Entenbrühe, dazu zarte Entenblutwürfel, Entendärme, Entenmagen und frittierter Tofu – extrem lecker.
• Haar-Tofu (Maodoufu, Anhui): Tofu wird durch Fermentation mit weißen Härchen überzogen, auf der heißen Eisenplatte goldgelb gebraten und mit Chilipaste serviert – außen knusprig, innen zart.
• Fuzhou Fischbällchen (Fujian): Die Hülle besteht aus gehacktem Fischfleisch, die Füllung meist aus Schweinefleisch. Die Brühe ist klar und die Konsistenz der Bällchen extrem elastisch.

Südchina (Huanan): Frisch und nächtliche Betriebsamkeit

• Rinder-Innerteile (Niú Zá, Guangdong): Der seelenvollste Imbiss in Guangdong. Eine dicke, würzige Brühe köchelt mit Rinderpansen, Rinderlunge und Rinderdärmen, dazu Rettich. Der Scherenschnitt "klick-klack" ist die Kindheitserinnerung der Kantonesen.
• Reisrollen (Changfen): Ob die kantonesischen Schubladen-Changfen oder die Chaoshan-Version mit Soße: Der hauchdünne Reisteig umhüllt frisches Fleisch oder Garnelen. Der "Fels in der Brandung" des südchinesischen Frühstücks.
• Schnecken-Fadennudelsuppe (Luósī Fěn, Guangxi): Dank ihres einzigartigen "sauer eingelegten Bambus-Aromas" im ganzen Land populär geworden. Gekochte Fadennudeln mit frittiertem Tofu, Erdnüssen, sauren Bohnen – frisch, scharf und sauer.
• Qing Bu Liang (Hainan): Eine Kokosmilch- oder braune Zuckerlösung als Basis, mit Mungobohnen, Perlgerste, Wassermelone und einem Dutzend anderer Zutaten – das ultimative tropische Kaltgetränk auf der Straße.

Südwestchina: Scharf und multikulturell

• Süß-Scharfe Fadennudeln (Suānlà Fěn, Chengdu/Chongqing): Hauptsächlich aus Süßkartoffelfadennudeln, mit einem Schwerpunkt auf Säure, Schärfe, Frische und Umami, garniert mit knusprigen Sojabohnen und Hackfleisch. Nur wer dabei ordentlich schwitzt, isst authentisch.
• Sī Wá Wa (Guizhou): Wie ein "gewickeltes Baby". Verschiedene in Streifen geschnittene Beilagen werden in hauchdünne Teigblätter gewickelt und mit einer speziellen roten, sauren Brühe (Hong Suan Tang) gefüllt – erfrischend und appetitanregend.
• Bō Bō Jī (Sichuan): Verschiedene Fleisch- und Gemüsestücke auf Bambusspieße gesteckt, in einer scharfen roten Öl- oder grünen Sichuan-Pfeffer-Brühe eingelegt – einfach nehmen und essen.
• Gebratene Milchhaut / Jianshui-Tofu (Yunnan): Auf der Straße über Hol