China ist ein riesiges Land mit einer langen Esskultur. Die in den verschiedenen Regionen entstandenen klassischen Snacks sind nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern tragen auch die lokale Geschichte und Folklore in sich. Von den weichen und klebrigen Gebäckspezialitäten des Nordens bis zu den herzhaften Aromen des Südens – jeder Snack hat seine eigene einzigartige Herstellungstechnik und Geschichte.

Peking · Lüdagun („Esel wälzt sich“)

Lüdagun war einst eine kaiserliche Delikatesse während der Ming- und Qing-Dynastie und ist heute ein beliebter traditioneller Volkssnack, der in den Straßen und Gassen Pekings weit verbreitet ist. Die Hauptzutaten sind hochwertiges Klebreismehl, feine Adzukibohnenpaste und süßer weißer Zucker. Die Herstellungsmethode ähnelt der einer Schweizer Biskuitrolle: Zuerst wird der gedämpfte Klebreisteig auf einem Brett flach gerollt, dann wird eine gleichmäßige Schicht der feinen Bohnenpaste aufgetragen, zu einer festen Rolle geformt und anschließend mehrmals in geröstetem Sojabohnenmehl gewälzt, bis die Oberfläche mit goldenem Sojamehl bedeckt ist. Aufgrund seiner Ähnlichkeit mit einem Esel, der sich im Gras wälzt, erhielt er den Namen „Lüdagun“. Im Mund ist er weich und klebrig, ohne an den Zähnen zu haften, das Reis- und Bohnenaroma verwebt sich schichtweise, die Süße ist mild und nicht aufdringlich – ganz der kräftige Geschmack nördlicher Gebäckspezialitäten.

Um den authentischen Geschmack zu erleben, kann man die alteingesessenen Läden in der Niu-Straße in Peking besuchen, wie das halal-zertifizierte Bai Ji Nian Gao oder Lao Huihui Xiaochi, um den Charme des traditionellen Handwerks zu spüren.

Hauptzutaten: Klebreismehl, Adzukibohnenpaste, weißer Zucker
Preis: Wird in der Regel nach Gewicht verkauft, ca. 8-10 Yuan pro 100g

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Shanghai · Xiaolongbao (Suppenknödel)

Xiaolongbao ist eine der bekanntesten kulinarischen Visitenkarten Shanghais und gilt als repräsentativer Snack der Jiangnan-Region. Der Teig wird aus hochwertigem starkem Weizenmehl geknetet, die Füllung besteht aus frischem Schweinefleisch und einer dickflüssigen Schweinehaut-Gelatine, die in Bambuskörben bei mittlerer bis schwacher Hitze langsam gedämpft wird. Sobald der Bambuskorb geöffnet wird, strömt ein intensives Aroma zusammen mit warmem Dampf entgegen. Die durchscheinende, glänzende Teighaut ist dünn und dennoch elastisch, und die leicht geöffneten Falten an der Oberseite erinnern an eine blühende Blume. Beim Essen gilt die Regel: „Zuerst die Brühe schlürfen, dann das Fleisch essen“ – man beißt vorsichtig eine Ecke an, saugt die köstliche Brühe heraus, das Fleischaroma entfaltet sich sofort im Mund, und mit einem Hauch von Essig wird die Fettigkeit gemildert, was eine reichhaltige Geschmacksschicht ergibt. Für eine gehobene Variante kann man Füllungen mit Krabbenfleisch oder Garnelen wählen, die noch frischer sind, und dazu eine klare Hühnersuppe servieren, die entfettet und den Geschmack verfeinert.

Restaurants wie Shanghai Lai Lai Xiaolong · Qiao Ai oder Chan San Chi Krabbenfleisch-Xiaolong sind gute Anlaufstellen, um diesen Snack zu probieren, der bei Einheimischen und Touristen gleichermaßen beliebt ist.

Hauptzutaten: Schweinefleisch, starkes Weizenmehl, Krabbenfleisch, Garnelen
Preis: Ca. 30-40 Yuan pro Korb

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Sichuan · Dan-Dan-Nudeln

Dan-Dan-Nudeln stammen aus Sichuan und sind aufgrund ihres scharf-malzig-frischen Geschmacks im ganzen Land beliebt. Sie sind ein sehr repräsentativer Snack der Sichuan-Küche. Die Basis sind Nudeln aus hochwertigem Weizenmehl, die fein und elastisch sind und nicht leicht verkleben. Die Brühe wird aus einer kräftigen, langgekochten Fleischbrühe hergestellt, mit duftend angebratenem Schweinehack, gehackten Frühlingszwiebeln, knusprigen Erdnussstückchen und weiteren Beilagen sowie einer geheimen Sauce aus Chiliöl, Sichuanpfefferöl, Sesampaste und anderen Gewürzen. Nach dem Vermengen verströmen die Nudeln ein verführerisches Aroma. Zuerst spürt man die scharfe Schärfe, dann das herzhafte Aroma des Hackfleischs und die Knusprigkeit der Erdnüsse. Die Nudeln sind vollständig mit der Sauce überzogen, und jeder Bissen ist ein unvergesslicher Genuss, der die leidenschaftliche Küche Sichuans widerspiegelt.

In Chengdu kann man authentische Dan-Dan-Nudeln in den meisten Imbissbuden und Restaurants der Sichuan-Küche essen, die bei einheimischen Feinschmeckern eine beliebte Wahl für den täglichen Genuss sind.

Hauptzutaten: Weizenmehl, Schweinefleisch
Preis: Zwischen 15 und 25 Yuan pro Portion

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Shaanxi · Liangpi (Kalte Nudeln)

Shaanxi Liangpi ist ein klassischer Snack des Nordwestens, der jung und alt gleichermaßen begeistert. Es gibt zwei Hauptvarianten: Mianpi (aus Weizenmehl) und Mipi (aus Reis). Mianpi ist zäh und elastisch im Biss, während Mipi aus Reismehl zart und weich ist. Beide werden gedämpft und dann in fingerbreite Streifen geschnitten. Serviert werden sie mit Essig, rotem Chiliöl, Knoblauchpaste und anderen Gewürzen, die säuerlich-scharf und appetitanregend sind, sowie mit erfrischenden Gurkenstreifen und knackigen Sojasprossen für eine reichhaltige Textur. Liangpi ist knackig und erfrischend, das Aroma der Gewürze verbindet sich mit dem Eigengeschmack der Zutaten – ein idealer Snack, um im Sommer zu kühlen und im Winter den Appetit anzuregen.

In Xi'an sind Restaurants wie Zhiliang Guan Tang Zhengjiao · Halal oder Ziwulu Zhang Ji Roujiamo bekannt für ihre Liangpi, die neben ihren Hauptgerichten sehr geschätzt werden. Hier kann man die Aromen des Nordwestens erleben.

Hauptzutaten: Weizen- oder Reismehl, Essig, Chili
Preis: Zwischen 20 und 30 Yuan pro Portion

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Guangdong · Cheong Fun (Reisnudelrollen)

Cheong Fun ist eine beliebte Wahl für das kantonesische Dim Sum und das Frühstück auf der Straße. Bekannt ist es für sein durchscheinend-weiches Aussehen und die zarte, glatte Textur. Zur Herstellung wird eine feine Reismehlmischung in einen speziellen Dämpfer gegossen, zu einem dünnen Fladen geformt und mit vorbereiteten Zutaten wie Rindfleisch, Garnelen oder BBQ-Schweinefleisch belegt, dann kurz gedämpft und zu einer Rolle geformt, die an ein Seidenband erinnert. Cheong Fun ist glatt und zart im Mund, ohne Rückstände, und wird mit einer hausgemachten Sojasauce serviert, die salzig und herzhaft ist. Auf Wunsch kann man etwas Chilischärfe hinzufügen. Verschiedene Füllungen bieten unterschiedliche Geschmacksrichtungen: Rindfleisch-Cheong Fun ist zart, Garnelen-Cheong Fun süßlich – ein Muss, um die kantonesische „Slow Food“-Kultur zu erleben.

In Guangzhou sind die lokalen Ketten wie Liyin Cheong Fun oder Suiyin Cheong Fun wegen ihrer authentischen Zubereitung beliebte Anlaufstellen, um Cheong Fun zu probieren. Fast jeder Laden ist gut besucht.

Hauptzutaten: Reis, Rindfleisch, Schweinefleisch, Garnelen
Preis: Ca. 30 Yuan pro Portion

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Chongqing · Xiao Mian (Kleine Nudeln)

Chongqing Xiao Mian ist ein unverzichtbarer, charakteristischer Snack im täglichen Leben der Bergstadt-Bewohner, besonders geeignet als Frühstück. Es werden feine, handgemachte Laugen-Nudeln verwendet, die nach dem Kochen abgetropft werden. Die Basisgewürze sind der Schlüssel zum Geschmack: Doubanjiang (fermentierte Bohnenpaste) wird in Öl angeröstet, mit Ingwer-, Knoblauchpaste, Sojasauce, Essig, Chiliöl und anderen Zutaten vermischt, dann die Nudeln hinzugegeben und gut durchgeschwenkt. Zum Schluss werden Frühlingszwiebeln, Koriander, eingelegte Senfwurzel-Stückchen und Erdnussstückchen darüber gestreut. Die Nudeln sind zäh und bissfest, die Brühe säuerlich-scharf und köstlich. Man kann nach eigenem Geschmack Gemüse, mariniertes Ei, Rindfleisch oder andere Beilagen hinzufügen, um eine persönliche Variante zu kreieren. Jeder Bissen ist voller Chongqing's feuriger Atmosphäre.

In Chongqing sind Xiao Mian in Imbissbuden, Food-Straßen und fast überall zu finden. Jeder Laden hat sein eigenes Geheimrezept für die Gewürze, die es wert sind, einzeln probiert zu werden.

Hauptzutaten: Weizenmehl
Preis: Zwischen 15 und 25 Yuan pro Portion

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Nanjing · Entenblut-Fadennudelsuppe

Die Nanjing Entenblut-Fadennudelsuppe ist ein herausragender Vertreter der Jinling-Küche. Sie ist sowohl das bevorzugte Frühstück der Einwohner Nanjing als auch ein Muss für Touristen. Die Seele dieses Snacks ist die Entenbrühe – aus frischem Entenfleisch und Entenknochen stundenlang gekocht, ist die Brühe klar und intensiv im Geschmack. Zur Brühe kommen seidenweiches Entenblut (wie Tofu), knackige Entendärme (wie Saiten), zarte Entenleber (wie Watte) und bissfeste Fadennudeln. Mit Frühlingszwiebeln, Koriander und Pfeffer gewürzt, bietet die Suppe eine reiche Textur und ein intensives Aroma. Ein Schluck der heißen Brühe breitet sich köstlich im ganzen Körper aus, vertreibt sofort die Kälte und zeigt die Sanftheit der Jiangnan-Küche.

In Nanjing ist die alteingesessene Imbissbude Jinzhong Entenblut-Fadennudelsuppe eine zuverlässige Wahl für diesen Snack, der seit Jahren aufgrund seines authentischen Geschmacks bei Feinschmeckern beliebt ist.

Hauptzutaten: Fadennudeln, frittierter Tofu, Entenblut, Entenmagen, Entendärme, Entenleber und andere Enteninnereien
Preis: Zwischen 15 und 30 Yuan pro Portion

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Tianjin · Goubuli-Brötchen

Goubuli-Brötchen sind das kulinarische Wahrzeichen der Tianjin-Küche. Sie stammen aus dem Jahr 1858 und sind nach dem Spitznamen „Gouzi“ (Hündchen) ihres Gründers Gao Guiyou benannt. Heute stehen sie an erster Stelle der „Drei Wunder von Tianjin“ und wurden 2011 in die Liste des immateriellen Kulturerbes aufgenommen. Sie wurden sogar als exklusives Lebensmittel für Staatsbankette im Großen Volkskongresspalast verwendet. Die Herstellungsmethode, bekannt als „Acht-Schritte-Verfahren“, hat strenge Standards vom Kneten des Teigs bis zur Füllung. Das Ergebnis sind Brötchen mit dünner Haut, reichhaltiger Füllung, die aromatisch und köstlich sind, ohne fettig zu wirken. Beißt man vorsichtig hinein, verbinden sich das Mehlaroma und der Fleischgeschmack sofort zu einer Einheit. Jeder Bissen spürt die handwerkliche Kunstfertigkeit der Tradition.

Die Restaurantkette Goubuli in Tianjin ist die offizielle Wahl, um diesen klassischen Snack zu probieren, wo man den authentischsten Herstellungsgeschmack erleben kann.

Hauptzutaten: Starkes Weizenmehl, Schweinefleisch (30 % Fett, 70 % mager), Ingwerwasser, Sojasauce, Sesamöl, gehackte Frühlingszwiebeln
Preis: Zwischen 40 und 100 Yuan pro Portion

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Changsha · Stinkender Tofu

Stinkender Tofu aus Changsha ist ein klassischer Snack der Hunan-Küche, bekannt für sein einzigartiges Merkmal: „Er riecht stinkend, schmeckt aber köstlich.“ Aus hochwertigen Sojabohnen werden nach über zehn Schritten – Auswählen, Entschälen, Einweichen, Mahlen, Filtern, Kochen, Stocken, Formen, Schneiden und Fermentieren – Tofu-Blöcke hergestellt. Diese werden dann in einer speziellen Lake eingelegt und schließlich in Teeöl goldbraun und knusprig frittiert. Beim Essen kann man ein Loch in die Mitte des Tofus bohren und mit Chiliöl, Sojasauce, Sesamöl und anderen Gewürzen füllen. Die Außenseite ist knusprig, aber nicht verbrannt, das Innere zart und saftig, mit einem intensiven, würzigen Aroma. Nach Belieben kann man Knoblauchpaste, gehackte Frühlingszwiebeln und Koriander hinzufügen, um den Geschmack zu verstärken.

In Changsha ist der Huogongdian (Feuerpalast) ein bekannter Ort, um stinkenden Tofu zu probieren. Als traditionsreicher, alter Laden wird die Herstellungsmethode bis heute weitergegeben und ist ein absolutes Muss, um den Geschmack Changshas zu erleben.

Hauptzutaten: Sojabohnen, grobes Salz, Teeöl, Sesamöl, Chiliöl, fermentierte schwarze Bohnen, Gipslösung, Alaunstift
Preis: Zwischen 10 und 20 Yuan pro Portion

Lebensmittel

Lanzhou · Rindfleischnudelsuppe

Die Lanzhou Rindfleischnudelsuppe wird als „Die erste Nudel Chinas“ bezeichnet. Sie entstand in der Jiaqing-Ära der Qing-Dynastie, erfunden von Chen Weijing, einem Studenten der kaiserlichen Akademie im Kreis Huaiqing der Provinz Henan. Durch spätere Verbesserungen entstand der klassische Standard „eins klar, zwei weiß, drei rot, vier grün, fünf gelb“ – klare Brühe, weiße Rettich, rotes Chiliöl, grüner Koriander und Knoblauch sowie gelb glänzende Nudeln. Die Brühe wird aus Yak-Knochen und Yak-Fleisch von den Grasländern Gannan und Tianzhu sowie einer Vielzahl von Gewürzen stundenlang sorgfältig gekocht – sie ist frisch und nicht fettig. Die Nudeln werden aus frischem, starkem Weizenmehl und einer Prise Pänghuǐ (einer natürlichen Alkalilösung) hergestellt und gibt es in über zehn Formen, von breit bis sehr dünn. Serviert werden sie mit Rindfleischwürfeln, Knoblauch, Koriander und einem Löffel rotem Öl. Die Nudeln sind geschmeidig und bissfest, die Brühe aromatisch und würzig – jeder Bissen steckt voller nordwestlicher Herzlichkeit.

In Lanzhou sind die alteningesessenen Läden Malzilu Rindfleischnudeln und Jinding Rindfleischnudeln die erste Wahl für authentische Lanzhou Rindfleischnudeln. Jeden Morgen ziehen sie viele Esser an, die in der Schlange warten.

Hauptzutaten: Starkes Weizenmehl, Rindfleisch, Rinderknochen, Rettich, Koriander, Knoblauch
Preis: Zwischen 10 und 20 Yuan pro Portion

Rindfleisch